Ruuanlämmitin: tyypit, valinnat ja käyttötavat

Ammattimaiset kokit tietävät hyvin, mitä ruuanlämmitin on ja mitä se on. Jokapäiväisessä elämässä on myös tilanteita, joissa sitä on käytettävä.

Juhla- ja juhlallisen juhlan aikana ruokia ei tarjoilla kerralla, joten on erittäin tärkeää, että ne pysyvät kuumina kypsennyksen jälkeen. Elintarvikkeiden toistuva lämmitys vaikuttaa negatiivisesti sen laatuun ja makuun.

Kypsennettyjen astioiden lämpötilan säilyttämiseksi käytä ruuanlämmittimiä. Ranskan kielellä sana "marmiitti" tarkoittaa "valurautaa", "pan". Ruoanlaitossa tämä ruokalaji on suunniteltu säilyttämään valmiiden aterioiden kuuma tila.

Ne pitävät ruokaa kuumina useiden tuntien ajan, eikä niitä tarvitse lämmittää mikroaaltouunissa, uunissa tai liesi. Kypsennetty ruoka kuumennetaan 20-80 asteen lämpötilaan, joten se ei kiehua eikä pala. Samaan aikaan liha- ja muut ruokalajit eivät menetä mehua ja eivät tule koviksi ja kuiviksi.

Tässä astiassa ruoka pysyy tuoksuvana ja maukkaana heti ruoanlaiton jälkeen. Ruoanlämmittimillä on ominaisuuksia, kuten astioiden lämmitys, mitat, valmistusmateriaali, laite ja suunnittelu.

Levitä ruuanlämmittimiä melko laajasti. Useimmiten niitä käytetään ravintolaliiketoiminnassa, ruokaloissa, kahviloissa ja muissa ravintoloissa. Niitä käytetään myös kuumien lounaiden toimituksessa, kun tehdään ulkoisia yritystapahtumia ja muissa tapauksissa, joissa on tarpeen kuljettaa kuumaa ruokaa.

Ne eroavat toisistaan ​​tarkoituksessaan ja siellä on yleinen tai erityinen - vain kuumia ensim- mäisiä kursseja, juomia tai kastikkeita. Niiden muoto on erilainen: pyöreä ja soikea, neliö ja suorakaiteen muotoinen. Asennusmenetelmän mukaan lattia-, pöytä- ja mobiiliruokaa käyttävät lämmittimet sekä gurney-laitteeseen asennetut lämmittimet erottuvat toisistaan.

Käytetyn virtalähteen tyypin mukaan voidaan jakaa tällaisiin lajeihin.

• Ruuanlämmittimet ilman lämmitystä, lämpötilan säilyttäminen ruoan säiliön ansiosta, jossa on kaksinkertaiset seinät, joissa on ilmarako ja ilmatiiviisti suljettu kansi. He toimivat termoksen periaatteella, mutta elintarvikkeiden korkea lämpötila ei kestä kauan.

• Laitteet, joissa on sähkövirta.

• Kaasupolttimella lämmitetyt mallit.

Kaasutyyppisissä laitteissa elintarvikkeen lämpötila säilyy polttamalla kaasua. Ne voivat toimia sekä luonnon- että nesteytetystä kaasusta.

Automaattinen kaasunohjauslaite pysäyttää kaasun syötön heti, kun laite lakkaa toimimasta. Ne ovat erittäin käteviä ja niitä voidaan käyttää jokapäiväisessä elämässä.

Sähkömallit toimivat 220-380 V: n jännitteellä. Tämäntyyppisissä elintarvikkeissa säädetään ruoan lämpötilan säätöä ja yleensä niissä on termostaatit ja anturit. Lämpötilan amplitudi voi vaihdella välillä 30 - 90 astetta ja riippuu laitteen mallista.

Näissä malleissa on runko, ruoka-astiat ja sähkölämmityselementit. Ruoka-astia, jossa on kansi, asennetaan erityiseen telineeseen, jossa on valuraudan polttimia, joissa kussakin on erillinen termostaatti. Lisäksi malleissa on vaihtoehtoja, kuten ajastin, ilmaisin.

Sähkölaitteet lämpenevät tasaisesti, nopeasti ja pitävät ruoan lämpötilan hyvin. Näitä Bain-marie-tuotteita käytetään pääasiassa ravintoloissa ravintoloissa.

Lisäksi on olemassa muita lämmityslähteen vaihtoehtoja. Tätä varten käytetään usein kynttilöitä, alkoholipolttimia.

Mallit, joissa on lämmitettyjä kynttilöitä, on suunniteltu käytettäväksi kotona. Ne eivät vaadi sähkön kustannuksia. Tällaisissa malleissa kynttilät asennetaan jalustaan, ne voivat olla yksi tai useampia. Kynttilän yläpuolella oleva kynttilä on asetettu kannelle.

Kynttilöiden sijaan käytetään usein alkoholipolttimia. Tämäntyyppisiä laitteita käytetään laajalti lähtöisin olevissa tapahtumissa (piknik, buffet, bankettit). Alkoholipolttimien valmistukseen käytettiin korkean lujuuden omaavaa materiaalia. Hengen lampun polttamisen kesto on 2 - 6 tuntia. Malleissa voi olla eri määrä polttimia elintarvikekonttien koon ja määrän mukaan.

Myös nykyaikaisia ​​korkean teknologian malleja käytetään infrapunakuumennuksella. Tällä menetelmällä saavutetaan suurin lämmönsiirtoteho. Näissä malleissa lamppu (putki) on lämmönlähteenä, ja se sijaitsee myös laitteen pohjassa pannun alla. Periaatteessa näitä ruuanlämmittimiä käytetään 2 astian ja sivukannen lämmittämiseen.

Bain-marie voi myös poiketa valmistettujen ruokien lämpökäsittelystä. On olemassa kaksi tapaa - kuivaa ja vesihauteella.

Kuiva menetelmä on suora altistumismenetelmä elintarvikkeille. Tämän mallin laitteissa ilmaa kuumennetaan, joiden virtaukset jakautuvat tasaisesti säiliön sisällä, eli käytetään konvektiomenetelmää.

Tällaisten mallien etuna on, että ne ovat edullisempia.

Toinen lämmitysmenetelmä on vesihaude. Tässä tapauksessa ruoka-astian alla on vesisäiliö. Se puolestaan ​​lämmitetään kaikilla virtalähteillä (kaasu, sähkö). Terminen stabiilisuus saavutetaan jatkuvalla höyrykuumennuksella.joka tuotetaan höyrygeneraattorista nesteestä ja leviää tasaisesti pannun sisällä.

Toiminnan päätyttyä vesi kaadetaan sisäänrakennetun hanan läpi, joka on suojattu vahingossa tapahtuvalta avautumiselta erityisellä laitteella.

Elintarvikkeiden lämmittimien valmistukseen tällaiset materiaalit palvelevat:

• terästä;
• keramiikka ja posliini;
• lämmönkestävä lasi;
• luonnonkivi (marmori, graniitti).

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut höyrypöydät voivat olla kromia tai kiillotettuja. Yleensä käytetään lääketieteellistä terästä, joka on erittäin kestävä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruoanlämmittimet ovat useimmiten ammattimaisia ​​ja niitä käytetään ravintoloissa (ravintoloissa, ruokaloissa, välipaloissa), koska ne ovat käytännöllisiä ylläpitää, ne voidaan pestä astianpesukoneissa ja ne ovat kestäviä.

Posliini- ja keraamiset ruokalämmittimet lämpenevät hyvin nopeasti. Lisäksi keramiikka ja posliini säilyttävät lämpöä pitempään verrattuna muihin materiaaleihin.Tällaisissa malleissa on kaunis ulkoasu monimutkaisten kuvioiden, koristekuvioiden muodossa.

Lasiruokasäiliöt on valmistettu kuumuutta kestävästä lasistakykenee sietämään suuria lämpötilojen laskua ja kestämään korkeita lämpötiloja. Yleensä tällaiset mallit yhdistetään, täydennettynä metallipinnoitteilla ja hyvin harvoin täysin lasia. Heillä on moderni muotoilu.

Yleismallit tarjoavat mahdollisuuden valmistaa lasiesineitä, ja sitten laittaa sen jalustalle lämmitettyyn alustaan, säilyttää tai palvella välittömästi.

Marmoria käytetään useimmiten kotitalouksien ilotulitusvälineiden valmistukseen. Se on ympäristöystävällinen materiaali, joka on kuumuutta kestävä ja kestävä. Marmorimallit ovat esteettisiä ja alkuperäisiä.

Elintarvikkeiden lämmittimien ruoan kapasiteetin sisäpinta voi olla erilainen: metallia, keramiikkaa ja jopa puuta. Ainutlaatuisilla ja erittäin kalliilla malleilla voi olla kulta- tai hopeapinta.

Ruuanlämmittimien suunnittelun ominaisuudet vastaavat niiden tarkoitusta.

Tämäntyyppinen Bain-marie on suunniteltu ja käytetty pääasiassa ravitsemuslaitoksissa. Näillä laitteilla on suuret mitat, jotka koostuvat useista ruoka-alueista ja moduuleista. Koska ne on asetettu lattialle, niiden vakaus on erittäin hyvä. Lattiarakenteet valmistetaan usein myymäläkäyttöön, jossa on lukuisia osia.

Paikalliset ruokalämmittimet voivat olla myös:

• kuivien elintarvikkeiden esikuumennuksessa;
• pääruoat ja sivukalusteet vesihauteella;
• universaalimallit, jotka on suunniteltu sekä ensimmäiselle että toiselle kurssille sekä juomille ja paistamiselle, jotka käyttävät infrapunalämmitystä.

Tällaisia ​​malleja suunnitellaan useimmiten kotikäyttöön kotona kotimaassa piknikille keitetyn astian lämpötilan säilyttämiseksi. Niitä käytetään myös kauniissa pöydän asettamisessa ravintolassa tai kotona. Ruoanlämmittimillä on pieni määrä - 5 litran sisällä. On olemassa malleja, joissa on erilaisia ​​virtalähteitä ja lämmitysmenetelmiä.

Pöydänlämmittimiä ei ole vain yhden ruoka-astian, vaan kaksinkertaisen ja jopa useiden konttien kanssa eri elintarvikkeiden lämmittämiseen. Tällöin säiliöt ovat kooltaan kooltaan erilaisia: ensimmäisissä astioissa ne ovat hieman syvempiä kuin toiset.

Ensimmäisten kurssien evästeet voivat olla seuraavia:

• hermeettisesti suljettu pyöreä muotoinen ruokasäiliö (kuten tynnyri) pienillä jaloilla;
• Ruoanlämmitin, joka koostuu tuesta, jossa on lämpöä tukevat renkaat, ja elintarvikekapasiteetti, joka sijaitsee tällä tuella.

  Pöytätyyppiset ruoanlämmittimet toisille kursseille ovat ruokasäiliön muotoilu, jossa on kansi, jossa on lämmityslaite.

Näitä tyyppejä käytetään sellaisissa laitoksissa, joissa ruoanlaitto tapahtuu erillään paikoista, joissa se on jaettu. Siksi sen tarjonta on tarpeen. Niitä käytetään usein myös buffettien säilyttämisessä ja buffetin järjestämisessä.

Mobiilimallit ovat pyörätuoliin asennettuja ruokalämmittimiä. Kaksi kääntyvää ja kaksi kiinteää pyörää, joissa on kumikerros, helpottavat ja ohjaavat liikkumista avaruudessa.

On olemassa toinen erityinen ruokalämmittimien tyyppi, jossa tarjoillaan banketteja buffeteineen ja buffeteineen - tämä on hieno.Suunnitteluominaisuuksilla se viittaa työpöydän näkymään ja on suunniteltu pääruokiin, juomiin ja leivontaan. Chafindishin modulaarinen rakenne mahdollistaa sekä yhden että useamman ruoka-astian käytön. Näissä ruoanlämmittimissä on suorakulmainen muoto, irrotettavat ruoka- lohkot kolmesta vakiomäärästä: 1, 2 ja 3 litraa. Niissä lämmitetty ruoka suoritetaan vesihöyryllä.

Tämän käyttökelpoisen keittiökoneen kotitalousmalleja on monia. Suosituimmat vaihtoehdot ovat useita.

• Taulukko Marmit Bekker keittolevyn muodossa, jonka tilavuus on 2,6 litraa, käytetään keittojen ja muiden ensimmäisten kurssien lämmittämistä. Itse ruoka-astia on valmistettu kuumuutta kestävästä keramiikasta, ja jalusta on valmistettu kiillotetusta teräksestä ”ruusukullan” alla. Kannen kahvalla on sama muotoilu.

Kannessa on reikä höyryn poistamiseksi.

• malli Rosenberg käytetään lämmittämään 2 ruokaa. Elintarvikelohkon tilavuus - 1,8 l. Tämä malli on valmistettu teräksestä (ruostumaton teräs). Lämmitetty kynttilät. Myös tämän merkin malleja on kuumakestävä keraaminen tai lasi marmitnitsa kromijalustalla.

• Gipfel - tämä kannettavan kannettavan kannettavan marmiitin malli, joka on lämmönkestävä läpinäkyvä lasi, on tarkoitettu ensimmäisille kursseille. Kynttilöitä käytetään lämmitykseen. Jalusta ja kansi on valmistettu kromiteräksestä, jossa on peilipinta.

Kaikki käytetyt materiaalit ovat ympäristöystävällisiä ja turvallisia. Elintarvikekapasiteetin tilavuus on 3 litraa.

• Ruoka lämpimämpi Fissman. Tämän merkin malleissa on laaja valikoima. Valmistusmateriaali voi olla lasi, keramiikka, teräs. Ne eroavat elintarvikekontin eri muodosta ja tilavuudesta.

Pöytämalli lämmitetään kynttilöillä ja se on suunniteltu 2 ruokalajille. 2,5 litran lämmönvaihdin on valmistettu keraamisesta ja kansi on valmistettu kuumuutta kestävästä lasista.

• Mallimerkki Mercury. Kotitalouksien suorakulmainen ruokalämmitin on keraaminen astia ruokaa varten, jossa on kätevät kahvat metallitelineessä. Keraaminen kansi sulkee pannun tiiviisti. Itse Marmitnitsaa voidaan käyttää mikroaaltouunissa ja uunissa leivonnassa.

Valmistusmateriaali vaihtelee laadukkaasti. Lämmitetään teekynttilöillä.

• Hyvä vaihtoehto kannettaville kannettaville marmiteille on yleismaailmallinen malli. Avat-postimerkit. Tämä on sähköinen ruokalämmitin, joka lämmittää vesihauteella. Mallissa kaksi ruokalohkoa ja 2 vesisäiliötä. Lämpötila-alue on 30-85 astetta.

Elintarvikelämmittimet on valittava tarkasti sovelluksen tarkoituksen ja tarkoituksen mukaisesti, koska ammattikäyttöön ja kotikäyttöön tarvitaan täysin erilaisia ​​tyyppejä ja malleja.

Ammattikäyttöön, ikkunan alle valmistetaan suurikokoisia laitteita, joissa on useita kontteja. Pienissä kahviloissa ja ruokapaikoissa on mahdollista ottaa vastaan ​​eri käyttötarkoituksiin sopivia pöytämalleja vastaanotolle - mobiili.

Kun valitset kodin malleja, sinun on harkittava seuraavia vivahteita:

• On tarpeen valita malli sen huoneen koon mukaan, jossa sitä käytetään: lämpö-suukappaleen koko, muoto ja tyyppi riippuvat siitä.

• Tehomallit ovat yksinkertaisempia ja turvallisempia käyttää.

• Lämmitystyyppi riippuu käyttötarkoituksesta: ensimmäiselle kurssille on mahdollista kuivata lämmitystä, toiseksi - vesihauteessa.

• Piknikille (kebabien lämmittämiseen) tai muihin ulkoilmatapahtumiin on parempi valita kannettava höyrypöytä.

• On edullisempaa hankkia yleismaailmallinen (useiden lohkojen) malli.

• Keraamiset Marmitnitsit parantavat lämpöä ja pitävät lämpöä.

• Kun valitset mallin, jossa on palveleva tarkoitus, on tärkeää kiinnittää huomiota suunnitteluun niin, että se yhdistetään muihin astioihin.

• Kannen tyyppi on myös tärkeä. Yksinkertaisin ja edullisin klassinen versio on irrotettava kansi. Mutta käytössä ei ole kovin kätevää. Kääntökansi on helpompaa, vaikka se on kalliimpaa. Kulma, johon se pystyy kääntymään, on myös tärkeä: sen on oltava riittävän suuri (180 astetta on paras), muuten on vaikeaa vaihtaa säiliöitä sisällä ja pestä höyrypöytä.

Kaikilla ruokalämmittimien tyypeillä ja malleilla on ohjeet niiden asianmukaisesta toiminnasta, jota on tutkittava oston jälkeen ja noudatettava tiukasti sitä.

Tarvittavien sähköisten kiinteiden laitteiden käytössä:

• valvoa maadoituslaitteen terveyttä;
• höyrytaulukon teknisen ja saniteettitilan seuranta;
• älä jätä polttimiaan päälle, jos säiliöt eivät ole täynnä ruokaa;
• on välttämätöntä irrottaa laite ensin (useita minuutteja) ennen työn päättymistä;
• kuumavesihauteita ei voida käyttää, jos vesisäiliöitä ei ole täytetty.

Kun työ on valmis, pese kaikki jalustan ulkoiset osat lämpimällä saippuavedellä ja pyyhi ne kuivalla liinalla.

Kaikkein helppokäyttöisimpiä tarjoilupöytämalleja lämmitetään kynttilöillä (tai alkoholijuomilla). Kynttilät asetetaan tuleen ja ruoanlämmitin asetetaan pöydälle.

Tässä videossa opit valmistamaan lautasen marmiitissa, joka on kauniisti asetettu pöydälle ja pidettävä se kuumana erikoissuunnittelun ansiosta.