Pottityypit, valinnan ja käytön vivahteet

Tänä päivänä kattilassa on yksi välttämättömistä elementeistä keittiöön. Sitä käytetään ruoan keittoon, hauduttamiseen ja jopa paistamiseen. Tässä artikkelissa käsitellään suosituimpia kattiloiden tyyppejä, heidän valintansa vivahteita ja kotona käyttöä.

Katto on eräänlainen astia ruoan ruoanlaittoon (paistamiseen, paistamiseen ja hauduttamiseen). Toisin kuin edeltäjänsä (ruukut), ruukuissa on yleensä kaksi kahvaa sekä irrotettava ja tiukasti kiinnitettävä kansi.

Ruukut ovat pitkään tulleet välttämättömäksi keinoksi ruoanlaitossa keittiössä, ja niiden valikoima on laajentunut erilaisilla keittomenetelmillä ja -muodoilla. Alla pidetään suosituimpia ruukkutyyppejä.

• Kasane. Yleinen tyyppi kattiloita, joita käytetään ruoka- ja viljapuurojen valmistuksessa. Tämä variantti on paksumpi, mutta ei neliö, vaan puolipyöreä. Tämän muodon vuoksi ruoka voi yksinkertaisesti haihtua pitkään, ilman ylimitoitusta tai polttoa. Pääsääntöisesti se on valurautaa, jota käytetään kattilan valmistukseen - vain se voi tarjota tarvittavan seinämän paksuuden.

• Höyrylaivalla. Kaksinkertaisen kattilan keittämisen erityispiirteenä on, että ruoalla ei ole suoraa pääsyä veteen tai tuleen, vaan sitä kuumennetaan yksinomaan vesihöyryllä. Tällaista ruokaa pidetään erittäin hyödyllisenä, ja höyrystimissä keitetyt vihannekset pysyvät mehevinä ja säilyttävät kaikki ravintoaineet. Jos harkitsemme tällaisten panssarien suunnittelua, tulee aina olla useita tasoja kerralla. Alin taso on täynnä tavallista vettä höyryn aikaansaamiseksi, ruoka sijaitsee ylemmillä tasoilla.

• Maitoliesi. Tämän tyyppistä kattilaa käytetään yksinomaan maitoa varten. Tämä on yleensä hyvin pieni neliö- tai pitkänomainen kattilasäiliö, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista. Tällaiset pannut on varustettu vain yhdellä laajennetulla tai "lasketulla" kahvalla, jonka avulla maito voidaan helposti kaataa muihin säiliöihin.

• Rasvakeitin. Eräänlainen sähköinen pannu, jota käytetään usein ravintoloissa ja kahviloissa nopean ruoanlaittoon perunoita ja vihanneksia varten. Tällaisen pannun periaate on, että ruoka paistetaan kuumennetussa öljyssä tai rasvassa. Useimmiten näin he valmistavat ranskalaisia ​​perunoita. Tällaisen ruoan erikoisuus on korkea öljypitoisuus.

• Tavallinen pannu. Yleisin vaihtoehto ruoanlaittoa varten. Tällaisissa pannuissa on kaksi kahvaa, lasi tai metalli. Tällaisten pannujen valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​materiaaleja, joita käsitellään jäljempänä.

Nykyään on olemassa useita tyyppisiä ruukkuja niiden valmistusmateriaalista, pinnoitteen läsnäolosta ja tyypistä sekä käyttöalueesta riippuen.

Hostessien keskuudessa pidetään yhteistä vaihtoehtoa, joka ei miellytä vain maukasta vaan myös terveellistä ruokaa. Teknisten ominaisuuksien lisäksi emaloidut pannut tehdään usein alkuperäisessä ja kauniissa designissa, joka kiehtoo monia kotiäidit.

Ohut pinnoitteen ansiosta tämä pannu on erittäin kevyt, se lämpenee nopeasti, mutta on riittävän vahva kestämään korkeita lämpötiloja huomattavan pitkään. Myös näissä ruukuissa on suositeltavaa säilyttää keittoja, puuroja ja muita elintarvikkeita, koska emalilla on suojaava toiminto eikä se salli metalli- suolojen hapettumista ja pilaantumista.

Emaliä ei kuitenkaan koskaan ole erottanut suurilla lujuusominaisuuksilla, joten tällaista kattilaa tulisi käsitellä huolellisesti - ei putoaa, käyttää metallisia kauhoja ja veitset. Kaikki tämä poistaa emali- kerroksen, jota ei voida palauttaa. Sama koskee aggressiivisten pesuaineiden ja puhdistusaineiden ja happoliuosten käyttöä.

Tällaisille pannuille on tunnusomaista "aukkojen" (emali- kerroksen täydellisen ohenemisen paikat) ulkonäkö, minkä jälkeen tällaiset astiat olisivat haitallisia käytettäväksi, emaloidut pannut sopivat erinomaisesti keittojen, sivutuotteiden ja haudutettujen hedelmien ruoanlaittoon, mutta elintarvikkeisiin, jotka vaativat pitkäkestoista lämpökäsittelyä ( tai siirapit) ei sovellu.

Tänään on kaksi tapaa peittää kattilat emalilla - ruiskuttamalla ja kastamalla. Tosiasia on, että malleja, joissa on ruiskutusta, palvelevat paljon vähemmän, ja niiden suojaava kerros heikkenee hyvin nopeasti. Emalin levitysmenetelmän määrittämiseksi riittää, että tutkitaan pannun ulkopuolelta ja etsitään kahvojen kiinnityspisteitä.

Tässä paikassa olevat aukot viittaavat siihen, että emali oli ruiskutettu. Huomaa pannun sisällä olevan emalin väri. Jos se voi olla täysin erilainen, sallitaan vain tiukasti määritetyt neutraalit värit: musta, valkoinen, kerma, vaaleansininen tai sininen. Tosiasia on, että minkä tahansa muun värin emali on myrkyllistä ja aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle.

Yleinen variantti ruukkuista, joita he mieluummin käyttävät ruokapaikoilla, ruokaloissa ja paikoissa ruoanlaittoon monille ihmisille. Kaikki metalliset astiat, mukaan lukien alumiini, lämpenevät huomattavasti. Lisäksi se painaa vähän ja on edullinen. Mutta usein kuumennettaessa alumiinisäiliöt muuttuvat, muuttavat muotoa ja myös tummenevat.

Lisäksi Alumiini ei ole välinpitämätön alkaleihin ja happoihin, joihin se voi reagoida. Tämän vuoksi itse ruoan maku muuttuu ja raskasmetallit kertyvät ihmiskehoon, joka ajan mittaan voi aiheuttaa vakavia sairauksia.

Alumiinipottia käytetään useimmiten pastan, raviolien, kiehuvien munien, kiehuvan maidon valmistukseen. Niitä ei ole suositeltavaa käyttää ruokavalion, monivaiheisten ruokien ja kaikkien korkean happamuuden omaavien tuotteiden valmistukseen. Kun valitset alumiinipannun, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota vain kahteen seikkaan: seinien paksuuteen ja pohjaan sekä sen tasaisuuteen.

Pohjan tulee olla vähintään 3 millimetriä paksu, ja seinien tulee olla vähintään 1,5-2 millimetriä. Voit myös valita vaihtoehtoja, joissa on hyvä ja tiiviisti kiinnitettävä kansi ja ruuvitut, ei hitsatut kahvat.

Sitä pidetään yhtenä vähiten suosituista vaihtoehdoista nykyaikaisen hostessin joukossa, jota arvostetaan kestävyydelle ja helpotukselle. Lähes kaikki kotiäidit pitävät valurautaa kestävimpänä materiaalina keittiövälineiden valmistukseen. Lisäksi hän ei pelkää metalliesineiden naarmuja tai vaurioita. Valurauta-astioiden yksilöllinen etu on luonnon tarttumaton pinnoitejoka muodostuu raudan liottamisen jälkeen öljyllä. Lisäksi valurautaiset astiat jäähtyvät hyvin hitaasti, ja siksi ne voivat pitää ruokaa lämpimänä pitkään.

Mutta valurautaiset keittiötarvikkeet ovat erittäin raskaita, minkä vuoksi niitä ei voida pestä astianpesukoneissa. Lisäksi valuraudalla on huono lämmönjohtavuus, joten se lämpenee hyvin pitkään. Kestävyydestään huolimatta vedestä tai vihannesten pitkäaikaisesta varastoinnista ilmestyvä ruoste on ominaista valurauta-astioille.

Laadukas valurauta on melko helppo erottaa huonosta laadusta.. Riittää, kun kiinnität huomiota pannun väriin ja huokoisuuteen. Jos sinulla on sileä ja kevyt valurauta valoa varjossa ennen sinua, varmista, että se toimii hyvin lyhyessä ajassa. Mitä rikkaampi pannun ja sen raskaampi väri on, sitä parempi. Valurautaastioiden korkeimmat laatumallit painavat vähintään 3,5 kg ja tilavuus 3 litraa.

Suosittu vaihtoehto ruoanlaittoon kasvisruokia käyttämällä runsaasti mausteita ja vähimmäismäärää öljyä. Tällaiset astiat kuumenevat erittäin nopeasti, mutta ruoan lämmittämiseen ja paistamiseen ei tarvita lähes mitään öljyä - pinta antaa täydellisen liukumisen ruokaa pannun pohjaa pitkin ja estää sen polttamisen.

Teflonpinnoite ohennetaan yleensä nopeasti tai vaurioituu, minkä jälkeen tällainen pannu ei sovellu käytettäväksi. Teflon-pinnoitteen ohentamisen jälkeen kaikki elintarvikkeet kyllästyvät vähitellen syöpää aiheuttavilla kaasuilla, jotka johtavat sydän- ja verisuonisairauksien kehittymiseen.

Pannut, joissa on tällainen pinnoite, kestävät parhaimmillaan enintään vuoden, minkä jälkeen astiat on vaihdettava. Useimmiten Teflon-pinnoitteella varustettuja pannuja käytetään terveellisen ruoan valmistukseen. Teflonilla voit valmistaa hyvin vihanneksia, jolloin he eivät voi polttaa tai menettää rikas maku. Tällaisia ​​laitteita valittaessa on kiinnitettävä huomiota monikerroksiseen pinnoitteeseen - mitä paksumpi se on, sitä kauemmin astiat kestävät. Yleensä kerrosten lukumäärä on merkitty pakkaukseen.

Toinen versio keittiövälineistä. Se ei pääse mihinkään reaktioon hapen tai ruoan kanssa, kun seiniä harvennetaan. Se pitää lämpötilan täydellisesti, lisäksi se sietää kylmää, jotta se voi säilyttää ruokaa turvallisesti jääkaapissa. Kun paistetaan näissä ruukuissa, ruoka ei pala, vaikka sillä ei ole tarttumatonta kerrosta.

Mutta tällaiset ruukut punnitsevat paljon, eivätkä myöskään kykene kestämään laattojen tai laattojen putoamista. Keramiikkaan jää usein naarmuja, koska niiden suuri määrä voi olla monimutkainen ruoan valmistuksessa tulevaisuudessa. Sen lisäksi, että keramiikkatarvikkeet maksavat paljon enemmän kuin kaikki muut vaihtoehdot, tarvitset liekkijakselin, jotta voit käyttää keraamisia pannuja kaasuliesi.

Vältä äkillisiä lämpötilan muutoksia, kun käytät keraamisia astioita. Joten on parempi olla asettamatta lämmitettyä keramiikkaa pakastimeen, mutta sinun pitäisi antaa kylmän keraamisen pannun, jonka juuri tuonut parvekkeelta, huoneenlämmössä.

Tosiasia on se, että lämpötilan vaihteluiden, keramiikan halkeamien ja taukojen vuoksi. Myös sirujen muodostuminen on mahdollista, jos kaikki säiliöstä tuleva vesi kiehuu kypsennyksen seurauksena, ja et lisää lisää. Keraamisten pannujen valinnassa on syytä kiinnittää huomiota vain mallin painoon ja paksuuteen. Laadukas keraaminen potti olisi seinän paksuus. vähintään 4 millimetriä ja painaa vähintään 2 kg kolmen litran tilavuudella.

Lasi eroaa muista pannuista erilaisissa suoritusmuodoissa ja myös miellyttävässä ulkonäössä. Lasitavarat ovat edullisia ja kauniita, sen jälkeen, kun se on kypsennetty, älä epäröi, voit heti lähettää pöydälle, koska se näyttää harmoniselta kaikkien laitteiden ja astioiden kanssa. Lasitavarat eivät ruostu, ruoka ei tartu eikä huonone.

Lasi on täysin turvallinen eikä aiheuta haitallisia aineita lämpökäsittelyn aikana. Lasia on helppo pestä tasaisen päällysteen ansiosta, se on myös mahdollista pestä astianpesukoneessa. Lasi kestää lämpötiloja, säilyttää lämpöä pitkään eikä heikkene kylmän varastoinnin vuoksi.

Mutta tällaiselle potille tarvitaan myös palonjakaja tai osio (kuten uuneissa). Se on heikosti vastustuskykyinen pisaroille ja paineille, ruokailuvälineiden mini-naarmuja ja jopa ruokaa jää lasiin. Lasi ei myöskään siedä lämpötilan vaihteluja ja voi yksinkertaisesti halkeilla. Lasi ruukut Ihanteellinen keittojen, sivutarjojen ja ruokien, ruoan valmistukseen.

Kuitenkin, kun tätä materiaalia paistetaan ja haudataan, on parempi olla käyttämättä. Lämpötilan pitkittymisen vuoksi lasi tummenee ja muuttuu hauraaksi. Huonolaatuisten lasiesineiden ominaispiirre on useiden ilmakuplien läsnäolo, jotka tulevaisuudessa, jos niitä käytetään väärin, voivat aiheuttaa halkeamia ja siruja. Varmista myös, että lasi on läpinäkyvä ja hieman sinertävä - tämä väri osoittaa laatua ja kestävyyttä.

Suosittu versio markkinoilla olevista ruokalajeista, joka on saatavilla jokaisessa rautakaupassa. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittiövälineet ovat ammattimaisia ​​kokkeja, jotka haluavat valmistaa keittiön mestariteoksia. Ruostumattomasta teräksestä on ainutlaatuiset lujuusominaisuudet - se on iskunkestävä, ei pelkää naarmuja tai putoumia, se voi toimia 5 vuotta tai enemmän. Myös tämä ruokalaji jakaa tasaisesti lämpöä koko kehoon. Se on helppo puhdistaa, koska se sietää aggressiivisia keinoja.

Huonot ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat - huomattava hinta, alhainen lämmönjohtavuus. Lisäksi ruostumattomalla teräksellä värjäytyy ajan mittaan, jota ei voida poistaa. Ruostumaton teräs tummenee ajan myötä ja menettää kiiltoa.

Tällaiset ruokalajit sopivat mihin tahansa keittotapaan, mutta on parasta, että osoitat itsensä vihannesten, lihan ja viljan hauduttamisessa ja ruoanlaitossa. Kun valitset ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja, huomioi seuraavat astian pohjassa mainitut parametrit.

• Yleensä seuraavat numerot on merkitty: 18/10, 08/13, 12/13. Ensimmäinen puhuu kromin osuudesta seoksesta, toinen nikkelipitoisuudesta. Yleensä, mitä korkeampi ensimmäisen numeron arvo on, sitä paremmin ostetut astiat ovat. Paras suhde on 18/10 - tämä on minulle lääketieteellinen teräs.
• Huomioi myös seinän ja pohjan paksuus. Seinien ei tulisi olla ohuempia kuin 0,5 millimetriä, ja pohjan tulee olla vähintään 3 mm. Pidä mielessä, että mitä enemmän nämä arvot ovat, sitä parempi ruoka lämpenee ja mitä tasaisemmin lämpö ja lämpö jakautuvat astioihin. Ihanteellinen vaihtoehto ruoanlaittoon terveellistä ruokaa olisi ostaa ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu, jossa on kaksinkertaiset tai kolminkertaiset seinät.

Myös yksi ammattikäyttöön tarkoitettujen astioiden vaihtoehdoista. Siinä on hämmästyttävä lämmönjohtavuus, jonka avulla voit valmistaa mitä tahansa ruokaa hyvin nopeasti: perusteellisesta paistamisesta ja herkästä lämpötilasta elintarvikkeiden jalostukseen ilman polttamisen vaaraa. Lisäksi kupari on turvallinen terveydelle, koska se ei aiheuta haitallisia aineita lämmitysprosessin aikana.

Erityisen arvokkaita ovat kuparipannujen jauhetut mallit. Uskotaan, että tämä lisää pannun elämää useita kertoja.

Kupari-astiat ovat erittäin raskaita, mikä voi aiheuttaa ongelmia pesuprosessissa. Se on paljon kalliimpaa kuin muut metallit, lasit ja jopa jotkut keraamiset mallit. Tämän lisäksi kupari tarvitsee myös jatkuvaa hoitoa - ilman säännöllistä hankausta se menettää miellyttävän ulkonäön ja muuttuu myös karkeaksi. Lisäksi kaikki naarmut ja kolot näkyvät kuparissa täydellisesti pehmeille metalleille.

Kupari-keittiövälineet sopivat kaikkiin käyttötarkoituksiin - ruoanlaittoon ja hauduttamiseen.Mutta mikä parasta, hän käsittelee kasvisruokaa säästävän tulipalon teknologian ansiosta. Arvioiden mukaan kuparilaitteiden valinnan on ensin kiinnitettävä huomiota painoon.

Astioiden tarkoituksesta riippuen hostessit valitsevat pannuja, joilla on tietty määrä ja koko.

• Yleismallit. Yleensä nämä ovat valurautaa, teflonia tai alumiinia, joiden tilavuus on 3 litraa. Nämä parametrit riittävät keittämään keittoja, haudutettuja hedelmiä ja ruokalajeja suurelle perheelle.
• Mallit suurelle perheelle. Tällaisten kattiloiden tilavuus lasketaan 1 litralla perheenjäsentä kohti. Niinpä 4-litrainen kattilassa käytetään neljän perheen perhettä (jos kyseessä on vilja, hillot, keitot ja juomat). Kotitalouksille, jotka haluavat kokata ruokaa usean päivän ajan etukäteen, ruukut tulisi olla suurempia - jopa 10 litraa.
• Pienet mallit vihanneksille ja kananmunille, lisukkeita. Nämä ovat yleensä pieniä metalli- tai keraamisia astioita, joiden tilavuus on 1 - 2 litraa. Tällaiset ruukut eivät saisi olla suuria, sillä niitä käytetään välipalojen, ei pääastioiden, valmistukseen.

Pannun koon valinnassa yksi tärkeimmistä parametreista on myös halkaisija. Esimerkiksi enintään 2 litran astioille ihanteellisen halkaisijan tulisi olla enintään 18-20 senttimetriä.

Keskikokoisille pannuille - enintään 25 cm. Erityisesti on syytä poimia ruukkuja, jos aiot käyttää niitä uunissa, höyrylaitteissa tai uunissa - varmista, että malli sopii kokoluokkaan ruoanlaittoon. On parasta hankkia useita erikokoisia pannuja kerralla, mutta eri materiaaleista.

Valitettavasti joidenkin materiaalien luonteen vuoksi pannujen suunnittelu on rajallinen. Lisäksi Ammattimaiset kokit suosivat korkealuokkaisia ​​kuin kauniita keittiövälineitä. On pyöreitä, neliön, soikeat ja puolipyöreät pannut. Kukin näistä vaihtoehdoista käytetään tietyn ruoan valmistamiseen.

Astioiden väri koristelu on mahdollista vain emali- ja alumiinimalleissa sekä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa ruukuissa. Erityisen suosittu viime vuosina on emaloitu pannuja Provencen tyyliin kukkien ja kasvien kuva. Metallioptioiden osalta valmistajat suosivat mustavalkoista maalausta pannun ulkopinnoilla.

Suosituin sävy on punainen, sininen, valkoinen ja vihreä. Lasi-astioissa on myös erilainen väri, mutta piirustukset on käytettävä läpinäkyvään lasiin.

Ennen kuin ostat kattilan, sinun kannattaa harkita huolellisesti sen tarkastusta. Riippumatta siitä, mitä materiaaleja mallit koostuvat, tulisi valita pannu paksumpi seinät ja pohja. Tämä on pitkä palveluruokien lupa. Huomaa myös tarttumattoman pinnoitteen kerrosten määrä. Katsokaa pannukahvoja - laadukkaita ja kestäviä malleja varten, ne on kierrettävä eikä hitsattava.

Muista tarkistaa mallit siruille, halkeamille tai kuplia (lasimalleissa), tarkista myös pinnoitteen tasaisuus, pohja, roiskien läsnäolo. Eri ruokalajit soveltuvat erilaisiin pannuihin.Lasi- ja keraamiset ruukut sopivat paremmin vihannesten ruoanlaittoon, ja metallimallit soveltuvat ruoanlaittoon tai paistamiseen. Älä unohda ostaa vähintään yhtä pientä ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa puuron ja kastikkeiden valmistukseen.

Jokainen materiaali, josta pannut tehdään, tarvitsee huolenpitoa. Jos sama ruostumaton teräs ei pelkää teräviä ja raskaita esineitä, niin kupari-astiat voivat kärsiä suuresti niistä. Älä myöskään unohda säännöllistä rutiinitarkastusta ja ruukkupuhdistusta, joten voit tunnistaa jonkin ongelman varhaisessa vaiheessa sekä pidentää tuotteen käyttöikää.

Riippumatta valmistus- ja päällystysastioiden materiaalista Älä osallistu aggressiivisten pesuaineiden käyttöön puhdistaaksesi sitä.

Miten valita oikea potti, katso seuraava video.