Juustomuodot: tyypit, vinkit valintaan ja käyttöön

Juuston valmistelu kotona on melko yksinkertainen: sinun on valittava sopiva resepti, ostettava lomake ja noudatettava tiukasti tuotantotekniikkaa. Juustoa on monenlaista, jonka ainutlaatuinen maku saadaan lopputuotteen kosteuden ja tekstuurin tiettyä suhdetta vastaan: pehmeistä hapatuista Suluguni-juustoista kovaan Parmesaniin. Voit olla täysin varma lopputuotteen erinomaisesta laadusta, kun teet itse juustoa kotona.

Juustosäiliön tulisi olla mahdollisimman sileä, kestävä, kestää puristimen painetta ja lämpötilan muutoksia. Juustojuustojen valmistukseen käytettävän kulhon tulisi olla valmistettu lämpöä kestävästä, korkealaatuisesta tai korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä valmistetusta muovista, jonka ei pitäisi reagoida heran kanssa. Muovisia muotoja voidaan käyttää seuraaviin juustotyyppeihin:

• puolikiinteä (Kostroma, Gouda, Roquefort muottiin) - niiden valmistuslämpötila on noin +30 astetta;
• maitotuotteet (Adygei, Cream, Lithuanian) - kylmällä käyminen + 21–27 astetta ja lämmin käyminen +32 astetta.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kulhoja käytetään tällaisten juustojen valmistukseen:

• kova (Parmesan, Edam, venäjä) - keittolämpötila on + 40–50 astetta korkeassa paineessa;
• suolaliuos (Feta, Suluguni, Brynza) - keittolämpötila on noin +60 astetta;
• pehmeä (brie, camembert, dorblu, riccotta) - ne on valmistettu lisäämällä kermaa ja itsepuristuvat, keittolämpötila nousee + 72–75 astetta.

Minkä tahansa juustotyypin luomisessa on oltava rei'it: lopputuotteen koko ja koostumus riippuvat reikien koosta ja sijainnista. Mitä vähemmän juusto on, sitä suurempi on kalsiumin ja ravinteiden pitoisuus. Hyödyllisten aineiden määrän kannalta arvokkain on parmesanin kaltaiset juustot, jotka kirjaimellisesti murenevat viipaloidessaan.

Juuston puristamiseen tarvitaan erityinen täysin sileä kansi, ne ovat paksuja ja tasaisia ​​(pääpaine kannen keskellä) tai sovittimella. Sovittimen on oltava kestävä, se on helppo kestää puristimen painetta, mutta ei saa antaa ylimääräistä kuormitusta juustolle (useimmiten adapterit ovat onttoja). Puinen kansi, liiallinen kuorma voi pilata peruuttamattomasti juuston makuun ja tekstuuriin.

Paras käyttää erikoispuristimia.. painamalla - Tämä on välttämätön vaihe juustotuotteiden valmistuksessa, jonka ytimenä on poistaa siementen välistä kosteutta, tiivistää ja muotoilla päätä.

Itsepuristaminen - kosteuden poistaminen muottia kääntämällä, juustolle ei ole paineita, ylimääräinen kosteus virtaa luonnollisesti. Kudospuristus - juuston massa kääritään erityiseen viemäriverkkoon ja edistää nesteen asianmukaista poistamista. Palletless painaminen - kun käytät juustoa varten rei'itettyä muottia, voit tehdä ilman viemäriverkkoa, pää ja siten se muuttuu tasaiseksi ja tasaiseksi.

Juustopään puristusvaihe voi kestää 2–18 tuntia valitun reseptin mukaan. Puristus on tehtävä sujuvasti, päivittäin nostamalla paine tietyntyyppisen juuston valmistustekniikan mukaan.Jos puristus kiihdytetään, muodostuu tiheä, epämuodostuneesta juustosta valmistettu kuori, joka estää ylimääräisen nesteen ja juusto pilaantuu eikä kyetä kypsymään.

Valmistustekniikan mukaan jokainen juustotyyppi valmistetaan muodossa, jossa on erityinen rei'itys, nimittäin:

• herneet - tarkoitettu kiinteän sileän juuston valmistukseen: muoto, jossa on pyöreä pohja ja harvinaiset reiät sekä vähimmäismäärä reikiä seinämiä ja pohjaa pitkin;
• kori - sopii raejuuston ja pehmeiden lajikkeiden valmistukseen, se on muodoltaan samanlainen kuin paperikori: siinä on pyöreä pohja, usein pitkänomaiset suorakulmaiset pystysuuntaiset reiät, jotka säilyttävät hyytymistä hyvin;
• sylinteri - käytetään jaloissaan (Camembert, Kachotta, Brie, Reblochon), jossa on pieni rei'itys pieninä neliöinä;
• seula - valmistaa valmiin tuotteen konsistenssiin kaikkein lempeä, muoto muistuttaa kauhaa (pitkällä kahvalla), hyvin pieniä rei'ityksiä, usein aukkoja neliöiden muodossa, hyytymiä virtaa hitaasti ja tasaisesti;
• käpyjä - melko harvinaiset reiät, jotka sijaitsevat suorassa rivissä noin 1 cm: n etäisyydellä toisistaan, tällaiset kulhot sopivat koville ja puolikoville juustoille (Cheddar).
• pyramidi - trapetsikontti, jossa on harvinaisia ​​aukkoja ja joka soveltuu ainutlaatuisen ranskalaisen juuston Valance-valmistukseen;
• tiilet - vaakasuoraan sijoitetut usein suorakulmaiset reiät, kulhoa kavennetaan alaspäin, siinä on kulhomainen muoto, joka on tarkoitettu juustojen valmistukseen (keskipitkän pehmeys), tämän muodon heraa virtaa nopeasti;
• mesh - neliömuoto, jossa on usein poikittaisia ​​suorakulmioita suolaliuoksille ja puolipehmeille juustoille (Suluguni, Kachotta);
• alaston - poikittaiset raidat on järjestetty ympyrään, keskelle "kukka", korkeat sivut ilman reikiä, pitkä kahva, kuvio muistuttaa rainaa; ylimääräinen kosteus poistetaan helposti, sopii mozzarellan valmistukseen.

Juustopannun koko riippuu valmiin tuotteen tyypistä, esimerkiksi:

• adyge: halkaisija - 18 - 22 cm, korkeus - 5–6 cm, sylinterimäinen;
• hollantilainenA: pituus - jopa 30 cm, leveys - enintään 15 cm, palkki;
• Edam: pallon halkaisija - 10 cm.

Materiaalit: muovi ja metalli (ruostumaton teräs).

Lomake on valittava sen mukaan, millaista lopputuotetta tarvitset ruoanlaittoon. On syytä huomata seuraavat valintaperusteet:

• kulhon materiaali (metalli tai muovi);
• seinän paksuus;
• rei'itystyyppi;
• Mikä paine kestää kapasiteettia.

Suurten päiden (5–6 kg) lomakkeet on tarkoitettu pääasiassa itsepuristuviin juustoihin, jotka täytyy kääntää usein, jotta niiden lujuus ja kulutuskestävyys ovat suuremmat. Markkinat esittävät eri tuottajamaiden muotoja: Venäjä, Hollanti, Italia ja niin edelleen (on suositeltavaa pyytää myyjältä laatutodistusta ennen ostamista).

Ei ole suositeltavaa ostaa kiinalaisia ​​lomakkeita, ne on usein valmistettu huonolaatuisista materiaaleista ja valmistettu standardien vastaisesti, koska juustotuotteiden tuotanto ei ole laajalle levinnyt Kiinassa.

Erikoismuotojen sijasta voit käyttää tavallista siiviläjuustoa ja juustoruokaa, mutta on mahdollista valmistaa vain joitakin tämän herkullisen herkun lajikkeita.Juusto on valmistettava paineella, joten lomakkeen lisäksi on suositeltavaa käyttää erityistä puristinta. Kotitekoinen puristin koostuu useista osista: kehykset, korit, levyt, männät, tyhjennyslaukut.

Käsipuristimet ovat mahdollisimman käteviä ja tehokkaita, ne eivät vaadi ylimääräistä virtalähdettä, ovat pienikokoisia ja helppokäyttöisiä, ja ne ovat suositeltavia kotikäyttöön.

Ruoanvalmistuksen jälkeen juustolle on annettava kypsyä, vasta sen jälkeen, kun se on tarjoiltu. Juustojen valmistuksessa ja kypsymisessä on syytä kokata kotona nopeasti. Kun juustoa käytetään kotona ja käytät usein sitä, pöydällä on aina herkullinen ja terveellinen herkku, ja ruoanvalmistusprosessi vähenee automaattisesti ja vie vähän aikaa. Juuston valmistaminen kotona poistaa tarpeen löytää oikeanlaista tätä tuotetta myymälöissä, ja riippumattomuus maahantuotujen juustojen myynnin kielloista tulee näkyviin.

Katso seuraavasta videosta vinkkejä juustojen lomakkeiden valintaan ja käyttämiseen.