Leivontakiviä: mitä, miten valita ja hoitaa heitä?

Leivontakivi on erittäin hyödyllinen keksintö ja sitä käytetään laajasti erilaisten ruokien paistamiseen. Huolimatta siitä, että ruoanvalmistusteknologia on auttanut vain suosio, kivi on jo saavuttanut riittävän määrän faneja ympäri maailmaa, myös maassamme.

Leivontakivet ovat kiinteät tai pinotut levyt, joita käytetään leivän paistamiseen ja muiden tuotteiden leivontaan kotona. Leivonta, jonka valmistuksessa käytetään leipomakiviä, maku muuttuu mahdollisimman lähelle tandyr- tai venäläisestä uunista valmistettuja ruokia.

Tällaisen menestyksen salaisuus on melko yksinkertainen ja koostuu seuraavista: lämmitetään korkeassa lämpötilassa, kivi ensimmäisten sekuntien aikana lämmittää hiivan taikinan täyteen paksuuteen, minkä seurauksena leipää on aika nousta niin paljon kuin mahdollista ennen kuin kuori muodostuu päälle.

Tällä tekniikalla oleva taikina ei murtuu, mikä selittyy hiivan kuolemalla +60 astetta ja kiven kyky säilyttää haluttu lämpötila kuoren muodostumiseen asti. Tämän seurauksena leipä ei ole repeytynyt, ja se osoittautuu täysin tasaiseksi ja leivotaan. Jopa leipäleivät vain hieman auki ja eivät rikki.

Leivinlevyt voidaan valmistaa vuonna ympyrä, neliö ja suorakulmio. Kierrosta käytetään pääasiassa pizzan valmistukseen, kun taas kaksi viimeistä vaihtoehtoa ovat yleisiä ja sopivat ruokailuun.

Tuotteiden paksuus vaihtelee 1,5 - 3 cm, Tämä riippuu valmistajasta ja valmistusmateriaalista. Esimerkiksi kiinalaisilla malleilla on usein alhaisemmat kustannukset, mutta ne ovat liian ohuita ja nopeasti jaettuja. On kiviä ja paksumpia kuin 3 cm, mutta niiden käyttö ei ole kovin järkevää sähkön tai kaasun kulutuksen kannalta.

Kiven koko on myös monipuolisin, mutta mitat 30x45 cm pidetään kätevimpinä. Jos uunin koko sallii, tällaisia ​​tuotteita pidetään parhaana vaihtoehtona ja voit samanaikaisesti paistaa kolme patonkia ja kaksi pitkänomaista leipää. Suunnittelun osalta yksiosaiset mallit ovat hieman kalliimpia lajitteluvaihtoehtoja.

Jälkimmäiset ovat yleensä useita laattoja, joiden pohjalevy on paksuudeltaan 1,5 - 2 cm liiallinen hauraus, ja edut voidaan osoittaa alhaiset kustannukset ja mahdollisuus käyttää pienissä uuneissa.

Leivontakivien kysynnän tasainen kasvaminen johtuu tällaisista kiistattomista eduista mahdollisuus leipoa ilman voin käyttöä, taikinan yhdenmukaisuus, prosessin täydellinen ympäristöystävällisyys ja rapean ruokahaluttavan kuoren muodostuminen.

Jälkimmäinen voidaan saavuttaa kiven ominai- suuden ansiosta imeä kosteutta taikinasta, mikä antaa vastineeksi suuren määrän lämpöä. Mallien ympäristöystävällinen käyttö kiven koostumuksen vuoksi vain luonnollisia ainesosia, jotka eivät syö vaarallisia kemiallisia reaktioita ruoan kanssa, kuten silloin, kun paistetaan öljyillä.

Lisäksi, kun uuni esikuumennetaan, kivi on hyvin kuuma, mikä johtaa tulipesän uunin sisällä olevan uunin vaikutuksen syntymiseen. Tästä johtuen leipumisaika lyhenee merkittävästi ja paistaminen osoittautuu reheväksi, ilmavaksi ja erittäin tuoksuvaksi. Edut ovat helppo käsittely ja helppo hoito. tuotteet ei tarvitse käyttää puhdistusaineita, ne pestään hyvin lämpimällä vedellä ja puhtaalla liinalla, ja ne voidaan myös sijoittaa astianpesukoneeseen.

Leivontakivi on todellinen pelastus kotirouville, jotka käyttävät epätasaisen lämmityksen uuneja. Tällaisissa uuneissa yksi paistopuoli palaa usein, kun taas toinen on lähes raaka. Mikroskooppisten huokosten läsnäolon vuoksi kuuma kivi voi pitkään pitää halutun lämpötilan uunissa ilman, että se kasvaa.

Tämän seurauksena taikina paistetaan hyvin tasaisesti, pohja ei pala ja ruddy kuori muodostaa päälle. Lisäksi mallit eivät kykene ainoastaan ​​ylläpitämään tiettyä lämpötilaa, vaan myös tasoittamaan sen uunin eri osiin. Leivontakivi on täydellinen leivän, pizzan, muffinien, tortillojen, pita-leipien ja patonkien valmistukseen sekä lihan, kalan ja perunoiden paahtamiseen.

Savi ja luonnon mineraalit käytetään materiaalina leivinlevyjen valmistukseen.

Savikiviä tai laattoja on enemmän huokoinen rakenne verrattuna luonnonkiveeseen ja absorboi kosteutta paljon paremmin. Tuotteet ovat täysin turvallisia ihmisten terveydelle, koska niiden koostumuksessa ei ole myrkyllisiä epäpuhtauksia ja myrkyllisiä komponentteja. Savi ei reagoi tuotteiden kanssa varmistaen paistettujen ruokien absoluuttisen luonnollisuuden ja puhtauden.

Ainoa haittapuoli on ei liian korkea lämpötilan äärimmäisyyksien kestävyysjohtuen siitä, mitä savikappaleiden käyttöikä on paljon huonompi kuin luonnonkivestä valmistettujen mallien käyttöikä. Savilevyissä voi olla lasitettu pinnoite tai olla ilman sitä.

Leivinlevyjen valmistukseen kahdentyyppisiä savea.

• punainen. Se on alhainen hinta, pieni paino ja erittäin nopea lämmitys. Punaisesta savesta valmistettujen tuotteiden haitat sisältävät haurauden ja suuren todennäköisyyden halkeilua, kun kylmä vesi pääsee punaiseen kuumaan pintaan. Tässä yhteydessä ei ole suositeltavaa ripustaa ruoanlaittoa keraamisia malleja käytettäessä.

• fireclay. Chamotte-savesta valmistetut tuotteet, ominaista korkea kestävyys ja pitkä käyttöikä. Tällaiset kivet tehdään usein käsin, mikä lopulta lisää niiden arvoa. Leimatut tehdaslevyt ovat paljon halvempia ja niissä on vaaleampia sävyjä. Lisäksi savi tummenee jatkuvasti, ja se on luonnollista prosessia ja ei millään tavoin vaikuta astioiden laatuun eikä tuotteiden kestävyyteen.

Ainoa haittapuoli fireclay-malleissa on pienempi huokoisuus, joka voi vaikuttaa haitallisesti hiivan ja leivän laatuun.

Tulenkestävät mineraalit, kuten hiekkakivi ja kvartsiitti. Niille on ominaista korkea huokoisuus ja ne kykenevät nopeasti kertymään ja antamaan lämpöä hyvin pitkään.Lisäksi hiekkakivi on erittäin kestävä kivi, joka kestää jäähdytystä ja lämmitystä. Tämän mineraalimallin paksuus on yleensä 1 cm, jolle on ominaista laaja värisävy, mukaan lukien valkoinen, vaaleanpunainen ja vihreä ja harmaat värit.

Intian kvartsiitti on hiekkakiven "suhteellinen", mutta sen tiheyden ja kestävyyden kannalta se on paljon parempi kuin se. Molemmat materiaalit täysin vaaraton eivätkä emittoitua kuumennettaessa vieraita hajuja ja haitallisia aineita. Molempien materiaalien haittapuolia ovat mm korkeat kustannukset niistä valmistettuja tuotteita mineraalien kuljetuksen ja käsittelyn vaikeuksien vuoksi.

Usein esiintyy kuitenkin myös tasaisempien ja kovempien mineraalien malleja. graniitti, marmori ja steatiittisekä epäilyttäviä etuja että merkittäviä haittoja. Niinpä marmorikivillä on erittäin houkutteleva ulkonäkö ja niillä on oikea määrä huokosia, mutta ne eivät siedä lämpötilan laskua liian hyvin ja ovat kalliita.

Graniitti kivet pitävät lämpöä hyvin pitkään, mutta niiden tulivuoren alkuperän vuoksi ne voivat vapauttaa pienen määrän haitallisia aineita kuumennettaessa. Niiden pitoisuus ei kuitenkaan ole niin kriittinen, että monet ammattimaiset leipurit käyttävät kiviä yksinomaan tästä mineraalista. Steatiitti tai saippua kivi yleensä lämmittää hyvin nopeasti ja lämmittää hitaasti, mutta Siinä on erittäin tiheä rakenne, painaa paljon eikä siinä ole huokosia..

Keittiötarvikkeiden nykyaikaisilla markkinoilla on tarjolla suuria valikoima leipomakiviä. Tuottajien joukossa on sekä pieniä, vähän tunnettuja yrityksiä että suuria yrityksiä, joilla on erinomainen maine ja jotka tarjoavat kuluttajille kestäviä ja laadukkaita tuotteita. Näitä ovat mm LLC "Pekarsky Stone" Pietarista, joka valmistaa malleja "Gourmet".

Yhtiön tuotteet ovat korkealaatuisia ja kohtuulliseen hintaan. Esimerkiksi tulivuoren kalliosta valmistettu budjettimalli voidaan ostaa vain 1650 ruplaan. Tuotetta on saatavana kooltaan 38x28x1 cm ja paino 2,4 kg.

Pienen koonsa ansiosta kivi sopii erinomaisesti tavallisille keittimille, joissa on kaasu tai sähkö. "Gourmet" -kivillä voidaan valmistaa mitä tahansa, aina pullista ja piirakoista täytettyihin vihanneksiin ja liharuokiin.

Vähemmän kuuluisa valmistaja on yritys. Webertuottaa pyöreitä ja suorakulmaisia ​​leipomakiviä. Valikoiman joukossa voidaan mainita pizzan valmistukseen tarkoitettu pyöreä muoto ja 4999 ruplaa. Tuotteessa on mukavat kahvat ja tarttumaton pinnoite., jolloin voidaan valmistaa vähimmäismäärä öljyä tai ilman sitä.

Kun valitset leivinlevyn, sinun tulee ennen kaikkea keskittyä sen paksuuteen. Ei-ammattikäyttöön on parempi ostaa tuote, jonka paksuus on 1,5-2 cmjoka mahdollistaa sekä leipomotuotteiden paistamisen että lihan, kalan ja muiden ruokien valmistamisen.

Jos kivi on ostettu yksinomaan pizzalle, voit valita pyöreän mallin, mutta jos aiot käyttää sitä ruoanlaittoon, on järkevämpää ostaa suorakulmainen vaihtoehto. Kiven koon osalta sen mittojen tulisi olla 3-4 cm pienempiä kuin uunin sisäpuoli. Tämä antaa tarvittavan välyksen seinien läheisyyteen ja edistää kuuman ilman asianmukaista kiertoa.

Tärkeä kriteeri leivinlevyn valinnassa on sen huokoisuus. Joten, jos malli ostetaan leivän ja muffinin paistamiseen, on toivottavaa, että sillä on enemmän huokoinen pinta, mutta makea leivonta, juustokakut ja lihan rullat voidaan paistaa tiheämmillä näytteillä. Pizzan valmistuksessa on parempi valita tuote, jonka paksuus on 1-1,5 cm, joka edistää materiaalin nopeampaa kuumentamista ja vähentää merkittävästi kypsennysaikaa.

Pizzan ohella ohuilla levyillä voit paistaa pita-leipää, khachapuria ja tuoreista tai lehtimaisia ​​leivonnaisia. Kun valitset leivontakivin, sinun pitäisi tietää se kestävämmät mallit on varustettu kulmikkailla tai pitkittäisillä jaloilla. Ilmatilan olemassaolo astian ja leivinlevyn välillä eliminoi materiaalin lämpöiskun, joka merkittävästi pidentää tuotteen käyttöikää.

Jotta leivinlevy voisi toimia hyvin pitkään, on tarpeen noudattaa useita yksinkertaisia ​​sääntöjä.

• Ennen kuin aloitat uuden kiven käytön, sinun täytyy laittaa se uuniin ja kalsinoida +250 astetta. Kalsinoinnin aika riippuu mallin paksuudesta, keskimäärin se on 30 min / Cm. Kun kivi on kalsinoitu, uuni tulisi sammuttaa ja avata, jotta mineraali jäähtyy luonnollisesti.
• Käytä kiveä "kuivana" ei ole suositeltavaa käsitellä sitä kasviöljyllä. Muutoin öljykalvo kiristää huokoset, lämmön vapautuminen voi häiritä. Tarvittaessa kiven pinta voidaan täyttää jauholla tai laita se pergamenttipaperilla, ja liha ja kala voidaan valmistaa kalvoon.
• Kivet eivät saa missään tapauksessa altistua voimakkaille lämpötilan muutoksille, ottaa pois liesi ja sijoittaa se kylmän veden virtaan. Tuotteen tulee jäähtyä vähitellen, muuten se tulee hauraaksi ja nopeasti murtuu. Sama pätee sen lämmitykseen: kylmä kivi ei saa missään tapauksessa sijoittaa jo lämmitettyyn uuniin. Lämmitä ja jäähdytä se vain uunin kanssa. Lisäksi on myös mahdotonta sijoittaa märkä kivi esilämmitettyyn uuniin.
• Leivinlevyn ja uunin pohjan väliin Ilmavälin on oltava, joten älä laita tuotetta pohjaan. Aseta se tarvittaessa verkkoon ja aseta se mahdollisimman alhaiselle tasolle.
• Leivän asettamisesta Sinun täytyy käyttää erityistä lapiota, joka on usein kiven mukana.

Lisätietoja leivontakiven käytöstä on seuraavassa videossa.