Pöytälusikat: kuvaus, määrä ja tyypit

Ensimmäinen maininta lusikasta aterian kohteena oli muinaisissa käsikirjoituksissa, jotka olivat yli kolme tuhatta vuotta vanhoja. Euroopassa tämä tunnettu pöytäaterian laite tuotiin Prince Vladimir Vsevolodovich Monomakhin matkalle Englantiin vuonna 998 AD. Kulttuurin nostamiseksi Euroopan tasolle Venäjän talonpoikien ja kansanmiehen käskettiin syömään tärkeimmät ruokalajit ja leikkeleet, puuroa, lihaa ja muita elintarvikkeita eivätkä kädet, vaan ainoastaan ​​ruokailuvälineiden (lusikat, lusikat, lusikat) avulla. veitsi tai haarukka).

Jokainen meistä poimii ruokalusikallista, istuen pöydässä, vähintään 3 kertaa päivässä ajattelematta tämän antiikin "työvälineen ruokaa pöydässä" alkuperää. Tämä tuttu keittiöväline viimeisten tuhansien vuosien ajan on tunkeutunut tiukasti tietoisuuteemmeSiksi monet ihmiset, kun ne laativat luettelon perustarpeista monen päivän vaellusretkelle, kutsutaan ensisijaisesti ruokalusikaksi.

Pöydätyökalun puuttuminen reppuun taskussa, joka löydettiin mökille saapuessaan, teltassa joen tai järven rannalla, pysähtyi metsässä tai purjeveneessä avomerellä, herättää Robinson Crusoe asumattomalla saarella. Tämä luo vahvan psyykkisen epämukavuuden, koska todellinen mahdollisuus syödä kalan keittoa, puuroa lihan tai herneen keitolla leirintäpaikasta kupin, mukin, lasin kanssa, joka löytyy ruosteisen tölkin ja muiden improvisoitujen keinojen pensaista.

Historioitsijat, kielitieteilijät ja arkeologit antavat seuraavan tieteellisen kuvauksen tästä yksinkertaisesta pöydän aterian kiinnikkeestä: ”Lusikka on ruokailuvälineet, jotka näyttävät ulospäin kuin pieni litteä pitkänomainen kuppi, jossa on kahva tai kahva siihen”.

V.I. Dahlin selittävässä sanakirjassa sanotaan, että ruokalusikallinen on ”väline leivontaan, nesteiden syömiseen”.

On hieman vaikeampaa mitata tarkasti pieniä määriä (enintään 50 grammaa) irtotavaraa tai nestemäisiä tuotteita. Riippuen reseptin sisältämien ainesosien johdonmukaisuudesta mitata pieni määrä irtotavaraa tai kiinteitä elintarvikkeita ja nesteitä (öljy, etikka, siirappi, suolaliuos) reseptin mukaan kotikokit käyttävät seuraavia käytettävissä olevia työkaluja painotukseen ja tilavuuteen eri tyyppisille tuotteille:

1. kiinteät tuotteet (voita, margariinia, rasvaa) - punnitsemalla veitsellä leikattu pala asteikolla;
2. irtotuotteet (suola, sokeri tai muut aineet) - puristin (aineen määrä kolmen tiukasti puristetun oikean käden sormen välissä), lasi, punnitus, ruokailu, jälkiruoka tai tl;
3. nestemäiset tuotteet (siirappi, suolaliuos) - viistetty lasi, litran purkki, ruokalusikallinen tai tl, tippojen määrä.

Ammattimaiset kokit käyttävät taulukon, jälkiruoka- ja teelusikallista ruoanlaitossa reseptin mukaan viitearvona, jolla mitataan irtotavarana ja nestemäisten elintarvikkeiden määrä, sekä hyppysellinen, lasinen ja elektroninen vaaka.

Kotirouvat, ammattikokit ja kokit, jotka säännöllisesti kokevat omia käsiään ja säilyttävät sienet, hedelmät, vihannekset talven reseptien mukaan, ovat hyvin tietoisia ruokalusikallista, improvisoiduna keittiövälineenä yksittäisten irtotavarana olevien tai nestemäisten ainesosien (suolaa, sokeria, pöytäviiniä) painon mittaamiseksi. , auringonkukka tai oliiviöljy, mausteet ja monet muut) reseptin mukaan.

Euroopan maissa aterioita käytetään kolmenlaisia ​​lusikoita. Yhdessä suurimpien ruokasali kapasiteetin, jälkiruoka ja teelusikoita käytetään juhla. Ne on tarkoitettu myös jälkiruoka-, mousse-, hyytelö-, liemi-, liha- ja nestemäisten ruokien syömiseen.

Lisäksi tavallista ruokalusikallista ruostumattomasta teräksestä tai kansainvälisen tiedekeskuksen seoksesta (nikkeli-hopea, nikkeli, sinkki), joka on tuttu kaikille lapsuudesta, jonka kanssa jokainen syö päivittäin nestemäistä ja kiinteää ruokaa pöydän ääressä. ihmiskunnan pitkään historiaan on keksitty ja valmistettu varsin vähän tämän muinaisen välineen muita apuvälineitä varten:

1. ruokasali - ensimmäiselle ja toiselle kuumalle aterialle;
2. keitto - valmistettu ruostumattomasta teräksestä 18/10, on pyöristetty syvä kauhu ja kahva 18 senttimetriä pitkä sormien suojaamiseksi palovammalta kuumaa keittoa syömällä;
3. teetä - irrotettava siivilä teetä varten;
4. musikaali - poimia ääniä muinaisista kielisoittimista;
5. osa - jäätelön pakkaamiseen kiekkokuppeihin;
6. baari - pitkä kahva cocktailin valmistukseen;
7. kahvi - jauhetun luonnollisen kahvin annosteluun;
8. koriste - lakattu kuvio tai koriste;
9. punaisen ja mustan kaviaarin levittämiseksi voileipille;
10. hopea hopeasta;
11. kullattu, peitetty ohuella kullanlehtikerroksella;
12. peitattujen ja suolattujen oliivien valmistamiseksi sivuseinään tai cocktailiin;
13. keitetyn kovan keitetyn ja pehmeästi keitetyn kananmunan syömiseen;
14. ulottuvuus - ainesosien annosteluun ruoanlaitto-resepteissä;
15. tajusin - lastan muodossa harvinaisia ​​hahmottuja hampaita kakun, hiiren ja vanukan leikkaamiseksi ja tarjoamiseksi pöydälle;
16. alkoholipitoisten cocktailien, kuten absintin, valmistamiseksi;
17. matkamuisto, lakattu, kuvioitu tai koristeltu (ei käytetä aterioihin).

Ihmisen evoluutioprosessissa keksimiä antiikin "työkalujen" tunnetuimpia lajikkeita pidetään useina suurina tuoteryhminä.

Nikolai Gavrilovitš Chernyshevsky, tunnettu vallankumouksellinen ja utopistinen filosofi, kun hän näki alumiinilusikan ensimmäistä kertaa, sanoi profeetallinen lause, että tämä metalli on tarkoitettu suurelle tulevaisuudelle.

Stalinin ylilyönnit ja sortotoimet täyttivät vankilat viattomilla ihmisillä, jotka syvissä kaivoksissa seisoivat vyötäröllä kylmässä vedessä, louhittu alumiinimalmi (bauksiitti), jossa oli pikkukivi ja lapio. Halvat elektrolyyttistä alumiinia sulatettiin bauksiitista elektrolyysiuunista, joista valmistettiin kevyitä koneen osia, sekä lusikat, haarukat ja ruokalajit itselleen ja miljoonille Neuvostoliiton kansalaisille, joista valtaosa oli ruokittu halvoissa Neuvostoliiton ruokaloissa. Tilastojen mukaan vuoden 1937 aikana tuotettiin noin 10 miljoonaa alumiinilusikaa ja sama määrä alumiinisahaa.

Rautamalmista peräisin olevan hapenmuuntimen terässulatteen vallankumouksellinen tekniikka on vähentänyt huomattavasti terästuotteiden kustannuksia. Viime vuosisadan 70-luvulla kaarevilla ja kierretyillä hampailla varustetut alumiinihaarukat Neuvostoliiton ruokaloissa korvattiin teräksisiä ruokailuvälineitä, jotka oli merkitty "ruostumattomaksi" kahvalle.

Korroosiota ja mekaanista rasitusta vastaan ​​(ruokailuhuoneessa istuvat työntekijä-talonpoikien älykkyyden edustajat avasivat lusikojen ja haarukoiden kahvat puolen litran lasipulloissa, joissa oli limonadi ja olut) ruostumattomasta teräksestä valmistetuista teräksistä, joissa oli lusikoita ja haarukoita. nikkelin hopean, nikkelin ja sinkin määrä. Lusikoiden pitkällä kahvalla, "parannettua" terästä olevat veitset ja haarukat voidaan pitää pitkänomaisena leimana, jossa on pieniä kirjaimia "ISTC".

Muodossa ja koossa kopioidaan teräslusikka. Valmistettu lämpöä kestävästä muovista, johon on lisätty bakteereja aiheuttavia komponentteja. Sitä ei voi käyttää kuumiin elintarvikkeisiin ja juomiin (teetä, kahvia, borssia, keittoa, korvaa, kharchoa, azaa). Käytetään ravintoloissa, kahviloissa, bistroissa ja muissa pikaruokapaikoissa kertakäyttöisiksi astioiksi.

Teräs- tai kuumuutta kestävästä muovista valmistettua uudelleenkäyttöistä lusikaa käytetään joka päivä kotona. Hygieniastandardien mukaan tällä elintarvikkeiden työkalulla tulisi olla useita ominaisuuksia:

1. eivät reagoi orgaanisten happojen kanssa;
2. joilla on korkea mekaaninen taivutuslujuus;
3. säilyttää kiehuvan rasvan, teen tai kahvin lämpötila ja astianpesukoneen käsittely;
4. orgaanisen hapon, alkali-, synteettisten pesuaineiden kestävyys;
5. haitallisten aineiden (fenoli, tolueeni, bentseeni) vapautuminen kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa.

Siinä on yksinkertainen primitiivinen muotoilu, tehty ohuesta kestomuovista. Alhainen hinta ei sisällä astianpesukoneen desinfiointia ja uudelleenkäyttöä. Kertakäyttöistä lusikaa ei voi käyttää kuumaan kahviin tai teetä varten.

Ruoanlihan kapasiteetti (toisin kuin lasi) määräytyy sen maan mukaan, missä se on tuotettu. Eurooppalaisella ruokalusikalla (20 grammaa) on enintään 18 ml (millilitraa) nestettä (nesteen määrä lusikassa riippuu tiheydestä), 30 grammaa hienoa keittiösuolaa, 25 grammaa rakeista sokeria, noin 12 grammaa kuivattua leipurin hiivaa.

Vaaditut tuotemäärät ja niiden määrä kussakin reseptissä on ilmoitettu grammoina tai ruokalusikallinen määrä. Kotikokin on helpompi käyttää mittana 100 grammaa lasia tai ruokalusikallista, koska ruokalusikallinen ja lasi ovat melkein aina käsillä, toisin kuin tarkat elektroniset vaa'at, joilla on pieni mittausalue.

Tilanteen perusteella monet "kotikokit" käyttävät irtotavaraa sisältävän taulukon taulukkoa 1 ruokalusikallista ja mittaavat tarvittavan määrän ruokalusikoita ylä- tai yläosan kanssa. Seuraavassa on esitetty päätuotteiden tyypit. Laskin osoittaa tuotteen painon asteikossa yhdellä ruokalusikalla ilman ylhäältä, nimittäjänä, jossa on yläosa.

Paljon ruokaa yhdellä ruokalusikalla:

1. korkealaatuisen vehnänjauho - 20/30 g;
2. rakeistettu sokeri, ensimmäisen tai korkeimman luokan - 20/25 g;
3. jauhettu sokeri - 22/28 g;
4. suola "Extra" (hieno) - 22/28 g;
5. kivisuola - 25/30 g;
6. Leivin sooda (natriumbikarbonaatti) - 22/28 g;
7. kiillotettu riisi - 15/18 g;
8. jauhettu kahvi - 15/20 g;
9. nestemäinen hunaja - 25/30 g;
10. rakeistettu gelatiini - 10/15 g;
11. kuivan leivän hiiva - 8/11 g;
12. kaakaojauhe - 20/25 g;
13. jauhettu kaneli - 15/20 g;
14. sitruunahappo (kiteinen) - 12/16 g;
15. jousivesi - 18 g;
16. etikka 9 - 16 g;
17. täysmaito - 18 g;
18. kasviöljy - 16 g;
19. Margariini paistettu - 15 g.

Moderni ruokalusikallinen syöminen sulatetaan MNC-seoksesta (nikkeli-hopea on kupari-nikkeli-sinkkiseos). ISC: n tuotteiden hopeapinnoitteen paksuus on 24 mikronia. Seoskoostumus:

1. Ni (nikkeli) - 15%;
2. Zn (sinkki) - 20%;
3. Cu (kupari) - jopa 100%.

Muista tyypeistä (tee, jälkiruoka, suuri ja pieni) ruokalusikallinen klassinen muoto on erilainen koon ja kapasiteetin mukaan. Käytettiin empiiristä (empiiristä) menetelmää, jolla saatiin yhteys MNC-metalliseoksesta valmistetun tee-, ruokailu- ja jälkiruoka-astian kapasiteetin välillä:

1. 200 ml ohutseinäinen lasi - 16 ruokalusikallista (12,5 ml vettä 1 rkl);
2. lasinen ohutseinäinen 200 ml - 20 jälkiruoka lusikaa (1 jälkiruoka lusikka 10 ml vettä);
3. ohutseinäiset 200 ml lasia - 40 teelusikallista (1 tl 5 ml vettä).

Kynttilän alumiinia, jonka pituus on 192 mm, kapasiteetti on 10 ml vettä (25% vähemmän kuin teräs), lusikan kuolleen painon ollessa 32 grammaa.

Terveysstandardien mukaan hopea 875 °: n näytteitä ja sen seoksia (nikkeli-hopeaa) voidaan käyttää kuluvien korujen ja tuotteiden valmistukseen elintarvikkeiden säilytykseen ilman sinkkiä, nikkeliä tai kulta-amalgaamia. Hopea 925 °: n näytteiden ruokailuvälineet (tekninen hopea) on välttämättä peitetty ohuella kullan, kromin, nikkelin tai sinkin kerroksella, jotta estetään ilman hapettuminen ja vesiliukoisten yhdisteiden muodostuminen kemiallisen reaktion seurauksena elintarvikkeessa olevan hapon kanssa.

Lusikka-, nikkeli- tai nikkelihopeasta valmistettujen lusikoiden, veitsien ja haarukoiden pinnan tummumisen (hapettumisen) estämiseksi Seuraavia yksinkertaisia ​​sääntöjä olisi noudatettava:

1. hopeaesineistä tai MNT: stä valmistetut astiat ja astiat tulisi säilyttää tiiviisti suljetuissa laatikoissa, joissa on samettinen verhoilu.
2. laita pakkaus silikageeliä kussakin laatikossa ruokailuvälineillä kosteuden imemiseksi tai kääri esineitä alumiinifolioon;
3. värjättyjä tuotteita tulisi levittää ohuella hammastahnalla tai hammasjauheen seoksella alkoholilla ja kiillottaa pehmeällä villalla tai flanellien rätillä;
4. tummennettujen paikkojen poistamisessa ei voida käyttää hohkakiveä, hiekkakangasta tai hankaavaa tahnaa - tämä voi rikkoa ohuimman ulkoisen pinnoitteen ja aiheuttaa runsaasti hopeasuolojen nauttimista elintarvikkeissa;
5. täysin pimennetty esine voidaan puhdistaa pinnan hapetuksesta hammasta ja suolaa sisältävän seoksen avulla lisäämällä ammoniakkia;
6. Lusikan kiillon säilyttämiseksi, haarukoiden ja teräksestä valmistettujen veitset pitää pyyhkiä säännöllisesti pehmeällä villalla tai kankaalla, ja ruokailuvälineiden käytön jälkeen pese ne ruoan jäännöksestä ja pyyhi ne pehmeällä liinalla.

Huomionarvoista on myös vanha menetelmä hopeasta ja sen seoksista valmistettujen tuotteiden puhdistamiseen hampaan ja villan tai flanelli- lautasliinojen avulla. Pieni määrä kuivaa hammasjauhetta kaadetaan lautasliinalle ja hopea-astiat pyyhitään varovasti ilman painetta. Kadonneen kiillon palauttamisen jälkeen ruokailuvälineet pestään vesijohtovedellä ja pyyhitään kuivaksi lautasliinalla.

Miten puhdistat hopeaesineitä, katso seuraava video.