Kalojen selkäterät: valintaa ja käyttöä koskevat säännöt

Veitsen voidaan katsoa olevan yksi vanhimmista ihmisen kehittämistä työkaluista. Tietenkin tuhansia vuosia se on kehittynyt universaalisesta leikkaustyökalusta koko perheelle, joka on ulkonäöltään samanlainen, mutta samalla hieman erilainen kuin sen toiminnallisuudet. Tässä artikkelissa kiinnitämme huomiota erityisiin kalafileihin. Tämäntyyppisen työkalun kehittäminen alkoi massakalastuksen ja kalojen keräämisen myötä.

Kalojen leikkaaminen myyntiin on aina ollut vaikea tehtävä, ja kun tämä prosessi hankki teollisia mittasuhteita, se otti erityisen ammattimaisen työkalun.

Kala tai kalanveitsi kaloille näyttää melko epätavalliselta. Se eroaa muista veitsistä ensisijaisesti muotoon. Työkalu on varustettu hieman kaarevalla, pitkällä ja kapealla terällä. Terän pituus vaihtelee, ja siihen kuuluu eri kokoisten työkalujen käyttö kaloille, joiden pituus on erilainen (14 - 30 cm). Käytettyjä työkaluja pidetään terän pituudella 16-21 cm. Teroitus on erittäin tärkeää, mieluiten sen pitäisi olla enintään 25 °, mutta usein 15 °.

Kalojen kanssa työskentelemiseen tarvitaan mukava kahva, joka ei pääse ulos kädestä. Aluksi se oli valmistettu puusta, ja nykyaikaisilla versioilla on erikoismuovia tai kumia.

Kalanjalostusyritysten kaupoista, joissa sitä kutsuttiin yksinkertaisesti kalanveitseksi, vähitellen kalafileet alkoivat siirtyä ravintoloiden keittiöön ja sitten kotimaisiin. Ravintolaliiketoiminnan kehittäminen on johtanut erityiseen työkalumuotoon eri kalojen kanssa toteutettaviin toimintoihin.

Suurten kalojen poistamiseksi se vei suuren veitsen, usein hammastetulla terällä. Ilman tällaista veistä on erittäin vaikeaa veistää suurta lohta vahvalla ihollaan. On kätevää leikata turskaa filetillä, jossa on terän pinnalla olevat urat, mikä estää lihan tarttumisen leikkuupintaan.

Koska tuoretta kalaa on erittäin vaikea saada kaukana satamakaupungeista, koska tämä pilaantuva tuote myydään pakastettuna, pakastetun kalan leikkaamiseen tarvittiin erityinen leikkuri.

Leikkaa kalat huolellisesti - todellinen taide. Erikoisveitsillä on pitkänomainen terä. Leikkaajien lajikkeet auttavat leikkaamaan kalat kerroksiksi, kuutioiksi tai jopa olkeiksi.

Joitakin muita vaatimuksia sovelletaan ruokalajin kanssa tarjoilevaan kalalautaan. He käyttävät sitä pöydässä keitetyn kalan leikkaamiseksi osiin.

20. vuosisadan toisella puoliskolla ilmestyi sähkökaloja. Koneessa on tyypillinen pitkä, hieman kaareva terä, joskus lovia. Useimmiten tällaisen laitteen työkalupakki sisältää useita vaihdettavia teriä, jotka mahdollistavat erilaisten toimintojen suorittamisen eri kaloilla. Kätevä kahva toimitetaan sähkökäytöllä, joka tekee leikkuuliikkeet.

Tällä hetkellä kalojen valmistus on perustettu moniin maihin.Perinteisesti tämän laitteen parhaat valmistajat ovat olleet suomalaisia, saksalaisia, ranskalaisia ​​ja japanilaisia ​​yrityksiä ainakin puolen vuosisadan ajan.

Mutta valmistajien tarkastelu ei ole laaja.

Kuuluisia suomalaisia ​​yrityksiä Rapala ja Marttiini tarjoavat laajan valikoiman keittiöveitset, myös fileoiden leikkaamiseen. Tämä on ehkä suosituin koti kotona tuotteille niin, että hinta ja laatu ovat paras yhdistelmä. Käytetyt ruostumaton teräs ja modernit liukumaton materiaali kahvoille.

Asiantuntijatyökalut ravintola-keittiöissä, joita japanilaiset yritykset käyttävät useimmiten. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito pakkaukset arkistointia varten. Näiden yritysten tuotteet eivät erotu vain korkeasta laadusta, vaan myös käytetyn teräksen korkeimmista laatuvaatimuksista. Vähemmän tunnettuja ja suosittuja ovat saksalaisen yrityksen pitkät tuotteet. Wusthof. Näiden yritysten tuotteiden hinta on korkea, mutta niiden tuottamat välineet ovat palvelleet vuosikymmeniä.

Ranskan yritykset Opinel ja Laquiole tuli tunnetuksi taittuvista veistä. Taittomallin edut ovat ilmeisiä - terän teroitusta ei ole tarpeen suojata kaikenlaisilta vaikutuksilta, tällainen tuote on helppo säilyttää, eikä sitä tarvita. Kaikki tämä tekee veitsestä vaikeampaa valmistaa ja vaikuttaa siten sen arvoon. Lisäksi ranskalaiset yritykset käyttävät tuotteidensa valmistuksessa vain laadukkaita materiaaleja, jotka eivät myöskään tee niitä halvemmiksi.

Venäjän yritykset tuottavat tällä hetkellä myös hyviä tuotteita. "Russian Bulat" ja "SV Blade". Normaalien leikkureiden tuotannon lisäksi ne voivat myös tehdä yksilöllisen tilauksen ainutlaatuisesta käsintehtystä tuotteesta.

Työskentelyyn kelluvia kalatehtaita varten ja yleisesti ns. Keittiökalan veitsestä se eroaa dramaattisesti. Sillä on pääsääntöisesti suhteellisen lyhyt lansettinen terä, jolla on yhteinen vain epätavallisen terävä teroitus tavanomaisella murskaimella. Putinin aikana tällaisia ​​työkaluja hyödynnetään intensiivisesti suoraan aluksella tai kelluvalla alustalla. Jos siirrytään heidän apuaan, joskus puolet tonnia kalaa on käsiteltävä. Tällaisen veitsen suorittamat toimenpiteet ovat melko karkeita;

• kalan repiminen;
• pään erottaminen (mieluiten yhdessä liikkeessä);
• sisäelinten poistaminen.

Tämän käsittelyn jälkeen ruho joko jäädytetään tai jatkojalostetaan säilykkeiden valmistamiseksi. Työkalu yhdistää näennäisesti yhteensopimattomien ominaisuuksien terävyyden ja massiivisuuden, mutta sen tärkein etu on siinä. Karkeilla merimiehillä merimiehillä ei yksinkertaisesti ole aikaa vaihtaa veitsiä, vaan eri toimintojen suorittamiseen on käytettävä yhtä maksimikäyttöistä työkalua.

Sähkön iässä ja tieteellisen ja teknologisen kehityksen kiihtymisessä yhä useammat yritykset tarjoavat korkean teknologian elektronisia tuotteita. Ei kiinnitetä huomiota kaloihin ja kalaa. Edellä mainittu suomalainen yritys Rapala kehittää aktiivisesti tätä markkinasegmenttiä tarjoamalla sähkötyökaluja joukolla teriä, mikä helpottaa useita toimintoja kaloilla keittiössä.

Tietenkin, jos ei ole kyse rahasta, sitten kalanveitsen valitsemisesta, on parempi ostaa heti parasta laatua oleva tuote, esimerkiksi japanilaisilta tai saksalaisilta valmistajilta. Jos käytät työkalua harvoin, suomalainen kopio on varsin sopiva. Jos veitsiä käytetään erittäin harvoin, valmistajan ei yleensä ole merkitystä.

Tärkeintä on, että ostettu varasto täyttää useita vaatimuksia:

• kapea, pitkä, hieman kaareva terä;
• terän tulisi olla joustava, mutta samalla melko vaikea rikkoa;
• suurten kalojen leikkaamiseksi terään voidaan lovittaa;
• rasvan kalojen leikkaamiseksi terällä voi olla uria;
• laadukas teroitus;
• ergonominen kahva, mieluiten korostettuna peukalolle;
• modernit kahvat, jotka eivät ime hajuja;
• muovista tai muusta materiaalista valmistetut vaipat, jotka on suunniteltu pitämään veitsen teroitusta ja varmistamaan turvallisuus myös silloin, kun työkalu ei ole käytössä.

Joskus on kalastettava kalastukseen. Tätä varten monet käyttävät tavallista taittuvaa turisti-veistä. Kuitenkin kalastajien kenttäkokonaisuudessa voi olla myös leikkurin erityinen kenttäversio, joka on paljon helpompaa ja turvallisempaa käyttää sen tarkoitukseen. Se on helppo valita, ja täällä, edellä mainitun lisäksi, sinun on ohjattava pari muuta vaatimusta.

• Kätevä vaippa, jossa on puristin, josta kalanveitsi ei pääse vahingossa ulos.
• Mukava liukumaton ote. Puu sellaisenaan valmistusmateriaalina ei ole syytä jättää huomiotta. Jotkut kalastajat kääritään käsivarsina nahkahihnalla - tämä ei tallenna niitä lainkaan hajujen tarttumiselta, mutta se auttaa varmistamaan veitsen luotettavan paikannuksen käteen.
• Kaikki muut vaatimukset ovat samat kuin keittiönfileissä.

Usein sarjassa, jossa on kalanveitsi, ja joskus myydään erikseen erityinen haarukka kalan pitämiseksi. Tämän lisävarusteen huomiotta jättäminen ei ole sen arvoista, joten helppokäyttöinen laite voi helpottaa suuresti työskentelyä kalarungon kanssa ja pitää sen kaikissa leikkaus- ja leikkaustöissä.

Usein yhdessä kalanterän kanssa ehdotetaan se on myös välttämätön lisävaruste, jota ei pidä jättää huomiotta. Usein filet kuluu vain väärästä teroituksesta.

Universal-leikkuuterää ei ole, sillä ammattitason arkistointia varten on ostettava useita leikkureita.

Voit tietysti leikata kalaa leirintäalueella, mutta se on vaellus, toinen asia on ravintola tai kahvila. Vain kalojen leikkaaminen ei riitä, sinun täytyy leikata se oikein.

Yksi kalojen leikkaamisen vaatimuksista on leikkuulautan pakollinen käyttö. Lisäksi raakojen leikkaamiseen tarkoitettujen levyjen ja esimerkiksi savustettujen kalojen tulisi olla erilaisia.

Suoran fileen veitsellä on hyvin kapea erikoistuminen, joka koostuu kapeiden ja ohuiden luuterien erottamisesta luista ja ihosta. Siksi, jos sinun täytyy työskennellä kalan kanssa paljon, on parempi, että sinulla on joukko useita kalojaveja:

• vaakojen poistaminen;
• gutting;
• erottaa pää ja evät;
• piikkien leikkaamiseen voidaan tarvita veitsi, jossa on hammastettu leikkuupinta;
• selkärangan ja kylkiluun poistamiseksi;
• lihan ja ihon erottamiseen.

Erityiset veitset vaaditaan työskentelemään öljyisten kalojen, esimerkiksi belugan tai muun muurahan kanssa. Tällaisen filetin terällä tulisi olla poikittaiset urat.

Lisätietoja kalan fileen veitsen valinnasta on seuraavassa videossa.