Keittiömestarin valinnan ominaisuudet, tyypit ja säännöt

Jokapäiväisessä elämässä monet meistä ovat tottuneet käyttämään mukavia ja teräviä veitsiä keittiössä, jonka laatua aktiivisen työn aikana ei aina voida kutsua ihanteelliseksi. Jos tämä työkalu on valittu väärin, siitä tulee usein kivuliaiden lintujen syy, vakava kipu, joka johtuu hermon puristumisesta ranteessa. Ostamalla laadukkaan veitsen pääkokille, voit nyt helposti ja nopeasti leikata kaikenlaista lihaa, linturunkoa, tehdä siististä murskainta, leikata nopeasti vihreät.

Se on ollut vuosien ajan osoittautunut laite, johon useimmat ammattilaiset valita erinomaisen tasapainon laadun, mukavan otteen ja terävän terän.

Cook's on ravintola-keittiön suurin veitsi ja se näyttää todella vaikuttavalta. Sen pituus on 300 mm, siinä on melko leveä ja terävä terä. Tämän parametrin ansiosta sitä voidaan käyttää myös lastana, jotta voidaan siirtää jo leikattuja tuotteita. Tämän kypsennyslaitteen kiistaton etu ei ole vain sen yleisyys, vaan myös sen vähäinen paino - se on melko kevyt, joten jopa keittiössä työskentelevät tytöt voivat käyttää sitä helposti.

Tämän laitteen tärkeimmät edut ovat seuraavat:

• se on kätevin veitsi käytettäväksi sekä ammattimaisissa että tavallisissa keittiöissä;
• Sopii erinomaisesti ruoanlaittoon Euroopan ja Venäjän, Itä- ja Etelä-keittiön ruokia.
• tarjoaa korkean keittonopeuden missä tahansa astiassa.

Kokin veitsi on keittiönne tärkein työkalu. Sen tavanomainen pituus on 20–25 cm tai jopa hieman enemmän. Liian pitkä terä ei välttämättä ole mukava kaikille työssä. Noin 90% päivittäisestä ruoanvalmistustyöstä tehdään vain tällaisella kokilla.

Kyky käyttää sitä oikein on koko tiede. Huippuluokan kokit työskentelevät näissä veitsissä keittiössä, ja ne hämmästyttävät tavallisia kansalaisia, joilla on mestarillinen ruoanlaitto vaikeista astioista. Tuotteen ohut osa on varovainen leikkaus ja tuoreet vihreät leikataan. Keskiosaa tarvitaan kaalipään leikkaamiseksi, kuutioiksi. Paksimmassa ja lähinnä leikatun lihan kahvan osassa, silputaan kanoja tai kaloja.

Tämän keittotyökalun kääntöpuoli on hyvä tapa lyödä kovaa lihaa tai jakaa pähkinänkuori helposti. Ammattisissa käsissä kokin veitsi on melko toimiva laite. Kokinveitsi ei kannata tehdä niin vaikeaa työtä kuin lihan tai siipikarjan ruhon leikkaaminen, ne eivät puhdista suuria vihanneksia eivätkä avaa tölkkejä.

Niistä valtava valikoima nykyaikaisia ​​kokki veitset erottuvat 2 suosituinta vaihtoehtoa - eurooppalaiset ja japanilaiset. Näiden erojen tärkein kriteeri voidaan pitää terävöinnin ominaisuutena. Eurooppalaisessa versiossa on terävöitys kahdelta puolelta, 20 asteen kulmassa, japanilaisella työkalulla voi olla tavallinen teroitus toisella puolella, 15 asteen kulmassa, mutta voit myös löytää teroitusta eurooppalaisesta mallista - kahdelta puolelta. Ammattilaiset erottavat pohjimmiltaan eurooppalaisen instrumentin ja japanilaisen Santokun, jotka käyttävät tavallisesti molempia. Kadun keskimääräisen miehen kohdalla kysymys siitä, onko jokin vaihtoehdoista valittu, vähennetään useimmiten niiden käyttömukavuuteen.

Rockwellin mittakaavassa vahvimmat teräkset, joiden kovuus on 60 yksikköä, vastaavat eurooppalaisia ​​tuotteita. Näille työkaluille tärkein ominaisuus on leveä terä, jonka pituus on jopa 300 mm. Butt line lähempänä kärkiä laskee, kärki on terävä. Tämä veitsi sopii erinomaisesti leikkaamiseen, pehmittämiseen ja jopa murskaamiseen, jotta voidaan nopeasti leikata kalaa ja siipikarjaa, kaikenlaisia ​​vihanneksia ja tuoreita vihreitä. Eurooppalaiset tuotteet jaetaan seuraaviin lajikkeisiin:

• Perinteinen saksalainen - erittäin käytännöllinen, perusteellinen ja melko raskas;
• monipuolisempi ranskalainen - tekee hienosti fileiden, juustojen ja hedelmien hienoimpia leikkauksia.

Lisäksi löydät vaihtoehtoja, kuten:

• Chef-de-Chef, jolla on erittäin paksu ja melko vahva pusku; sitä käytetään meren antimien leikkaamisessa;
• Super Cook Chefilla on eroja pään paksuudessa.

Ammattimaiset kokit käyttävät työstään eri tyyppisiä veitsiä Euroopasta riippuen niiden tavoitteista ja ravintolan erikoistumisesta. Tavallinen ihminen ei todennäköisesti edes näe paljon eroa näiden kahden tuotteen välillä, mutta hän arvostaa jokaisen terän teroitusta.

Japanin alkuperää olevia kokinveitset kutsutaan Santokukseksi, joka tarkoittaa käännöksessä "terää, joka tekee kolmesta eri toiminnasta samanaikaisesti". Metallien korkean laadun ja korkean laadun tasapainottamisen ansiosta tämä "katanan jälkeläinen" on tullut hyvin suosittu kaukana Aasian kotimaahansa. Santoku soveltuu erinomaisesti viipaleiden ja kalojen ohuisiin viipaleisiin sekä murskaamiseen ja leikkaamiseen. Kuuluisalla Rockwell-asteikolla tämän tuotteen kovuusarvo on 58–61. Veitsellä on melko pieni pituus 120–180 mm, siinä on suorempi reuna ja hieman laskettu kärki.

Santoku, kun sitä tarkastellaan profiilina, on vähän kuin pieni luukku. Lisäksi sillä on moitteeton kiillotus, tasapaino, ja siinä voi olla myös erityisiä syvennyksiä terässä, mikä estää ainesosien tarttumisen. Santoku on kevyt. Veitsi on erittäin tuottavaa työssä, eroaa lisääntyneestä ergonomiasta ja houkuttelee katsomaan ainutlaatuisen muotoilun lakonismia.

Joskus voit tavata kiinalaisen veitsen ammattimaisessa keittiössä. Siinä on leveä terä suorakulmion muodossa. Hänet kutsutaan usein "kiinalaiseksi viikoksi", vaikka tällä työkalulla ei ole mitään tekemistä hakasien kanssa - hänen teränsä on liian ohut ja kevyt, jotta ne voivat pilkkoa melko kovaa.

Tämä tuote on kuitenkin erittäin kätevä murskaamiseen sekä korkealaatuiseen ja nopeaan leikkaukseen. Serbian keittiöveitsi irrotetaan instrumentaalisesta seostetusta teräksestä. Serbian kokki-veitsen ainutlaatuisuus on suorassa leikkausreunassa, jossa sekoittuminen on hienompaa ja terän raskas paino.

Niiden materiaalien mukaan, joista ne on valmistettu, ammattimaiset veitset voivat olla seuraavat:

• titaani - titaani päällystetään hiiliteräkselle, mikä tekee terästä terävän ja kestävän;
• erityisillä Damaskoksen teräslevyillä - noin 16 kerrosta hiiliterästä päällystetään tuotteen pohjalta, pitkäaikaisen kiillotuksen jälkeen laite saa tyypillisen kuvion;
• keraamiset - kevyimmät tuotteet, joissa on ohut terävä terä; tällaiset työkalut auttavat säilyttämään tuotteiden alkuperäisen maun, se on kätevä leikata juustoa, erilaisia ​​makkaroita ja erilaisia ​​hedelmiä;
• ruostumattomasta teräksestä valmistettu tuote - yksi halvimmista vaihtoehdoista, edullisin;
• Damaskiterästuotteet ovat laadukkaista materiaaleista valmistetut veitset, joilla on erinomaiset leikkuukyky; tällaiset luotettavat tuotteet eivät vaikuta luonnonolosuhteisiin ja ovat tunnettuja korkeasta kulutuskestävyydestään;
• teräksestä valmistetut terät pidetään parhaiten; ne voivat olla sekä leimaavia että väärennettyjä, kun taas jälkimmäiset asiantuntijoiden joukossa ovat luotettavimpia ja kalliimpia.

Hyvä veitsi valmistetaan yhdestä metallikappaleesta, ja sen täytyy syöttää kahvan koko pituudeltaan. Jos terä kulkee tuotteessa kädensijaan vain osittain tai edes päin, niin tämä veitsi pidetään heikkona ja rikkoutuu nopeasti. Joskus ammattimaiset veitset voivat olla lasia tai muovia. Näihin malleihin on vaikea vastata tavallisissa myymälöissä, koska ne valitaan työskentelemään ammattikäyttöön tarkoitetussa keittiössä paljon harvemmin. Tällaisia ​​tuotteita löytyy kokeneiden kokkien kokoelmista, jotka antavat mestarikursseja tai osallistuvat kulinaarisiin kilpailuihin. Lasi- ja muovimallit ovat saatavilla rajoituksin ja ovat paljon kalliimpia kuin samoja keramiikasta tai teräksestä valmistettuja tuotteita.

Jos kysyt kokin, millainen veitsi on parempi, hän vastaa: se kopio, joka makaa täydellisesti käsissä. Valinnassa ei ole ainoastaan ​​veitsen ulkonäköä, vaan on erittäin tärkeää, että kahva on ergonominen ja mukava kaikentyyppisellä otteella. Kokin kokin veitsi valitaan yleensä jokaiselle ammattilaiselle erikseen. Tärkeä rooli voi olla kädensijan materiaalilla:

• teräs - takaa työkalun kestävyyden ja hyväksyttävän painon;
• puu - mukavin ja ympäristöystävällisin kahva; puu on mukava kädessä, näyttää esteettiseltä;
• keramiikka - valo, mutta vaatii eniten huolellista asennetta;
• Polymeerit - nämä modernit materiaalityypit mahdollistavat veitsen kahvan erittäin ergonomiseksi ja erittäin kestäväksi, mutta halpa muovi tulee olemaan liukas työssä, tästä syystä kahvat voivat olla hyvin sileitä ja "kumi" liukumaton pinta.

Cook-kokinveitset valmistaa monia tunnettuja tuotemerkkejä.

• Erityisen suosittuja ovat tänään valmistajat Saksasta ja Japanista. Niiden veitset ovat korkealaatuisia ja muotoilu on miellyttävä silmälle. Kokinveitset voivat olla eri pituisia, tavallisesti 20-30 cm, ja pitkä terä mahdollistaa syviä leikkauksia vain yhdelle liikkeelle, mikä on erittäin tärkeää ohuimmalle leikkaukselle. "Saksalaisen tyylin" veitsillä on hieman kaarevampi terä, joka sopii erinomaisesti hiertävien tuotteiden tuotteiden jauhamiseen.
• Venäläisistä valmistajista tunnetaan kuuluisin Trud OJSCjotka alkoivat työskennellä XIX-luvulla Nižni Novgorodin alueella. Tämän merkin takomaiset veitset ovat erittäin laadukkaita ja ne myydään edulliseen hintaan. Kun brändi oli saanut medalin Pariisin näyttelyssä parhaan laadun tuotteistaan.
• Yksi tunnetuimmista japanilaisista tuotemerkeistä on nimeltään Kasumi - Se on yritys, joka yhdistää menestyksekkäästi japanilaisen perinteen tuottaa kylmäsotoja innovatiivisella kehityksellä ammattikäyttöön tarkoitettujen keittovälineiden alalla. Tällaiset tuotteet näyttävät erittäin vaikuttavilta. Terästä voidaan maalata, ja myös terän itsestään titaanipuhdistus tai tyylikkäät kuviot voivat olla läsnä. Japanilaiset laitteet eivät tarvitse teroitusta pitkään, niiden kahva on täysin tasapainoinen.
• Suosittu japanilainen tuotemerkki on Hattori. Kaikki tämän yrityksen veitset valmistetaan käsin, joten niitä voidaan kutsua todellisiksi modernin taiteen teoksiksi. He eivät häpeä osoittamaan keittiössä.
• Euroopassa veitset valmistavat johtajat ovat useita yrityksiä, joista suurin osa sijaitsee Saksassa. Ostamalla saksalaisia ​​tuotteita voit olla täysin luottavainen korkeaan laatuun - kaikki terät on valmistettu karkaistusta hiiliteräksestä, joka kestää korroosiota. Saksalaiset tuotteet eroavat japanilaisista kollegoistaan ​​entistä pidemmälle. Useimmiten tämä on perinteinen värien yhdistelmä - terä itse on hopeanhohtoinen sävy ja musta kahva.
• Ranskalaiset tuotteet Sabatier valmistettu laadukkaasta teräksestä. Ne erottuvat ohuella kahvalla ja pyöristetyllä alustalla, mikä tekee niistä erittäin mukavan ja kohtalaisen elegantin. Aivan houkuttelevia ovat Arcos-veitset. Niiden terät ovat upeita voimia. Ne palvelevat pitkään ja pystyvät pitämään pitkät terävöinnit.

Saksan johtajien yläosassa on useita yrityksiä.

• Wusthof - tuotemerkki, joka tuottaa ainutlaatuisia tuotteita. Brändi valmistaa kokinveitset vuodesta 1814 lähtien. Ne ovat suuressa kysynnässä monien kuuluisien kokkien joukossa.
• Friedrich munaa valmistaa tuotteita vuodesta 1778 lähtien. Nykyään brändi tuottaa erinomaisia ​​veitsiä ja keittiövälineitä.
• Zwilling valmistaa erinomaisia ​​kokkiveitsiä kestävällä ruosteenkestävällä terällä. Näiden työkalujen ominaispiirre on myös se, että niiden terä on muodostettu yhdestä teräksestä.

Kun ostat kokin veitsen On kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

• mitä materiaalia terä on valmistettu;
• teroituslaatu;
• kahvan ominaisuus;
• eri niittien läsnäolo.

Jos et kokki ammattitasolla, niin kuuluisien kalliiden tuotteiden jakaminen ei ole järkevää. Voit lopettaa valintasi eniten budjettituotteella, joka täyttää täysin kulinaariset kyvyt. Ammattilaiselle hänen pääveitsinsä pitäisi olla useita.

• Suurin ergonomia. Tämä tarkoittaa, että sen pitäisi levätä mukavasti kädessään. Kokit toimivat erittäin voimakkaasti, joten tuotteen tasapaino ei saa rasittaa rantaa tai kättä. Leikkaus on tehtävä ilman vaivaa, mutta sen on oltava mahdollisimman selkeä. Siksi sinun pitäisi valita vain korkealaatuinen laite, koska huono työkalu pilaa tuotteet leikkauksen aikana. Tuotemerkit, joissa on veitsen vapautus, tulisi ottaa huomioon asiantuntijan käsien anatomia, toteutettujen toimien mekaniikka.
• Terävä terä. Tylsä tai liian pehmeä terä ei salli fileiden leikkaamista niin ohueksi kuin on tarpeen. Myös terän pituus on merkittävä monille.
• Kahvan pitäisi olla melko raskas. Laadukas, ergonominen, ilman tarpeettomia elementtejä, sillä on roolin tasapainotus, jonka avulla terä saa lisää vauhtia.

Et voi valita kokki-veistä vain tuotemerkin tai tuotteen korkeiden kustannusten perusteella. Sen pitäisi sopia juuri sinulle, olla “teroitettu” harjanne alle. Miesten kokin hyväksymä tuote voi olla liian raskas tai hankalaa naiskokille.

Seuraavassa videossa näet, mitä keittiömestarit käyttävät keittiössä.