Miten terävöittää keraaminen veitsi kotona?

Metalliteollisuuteen ja keramiikkaan perustuvat Superhard-seokset ovat luoneet Neuvostoliiton tiedeakatemian tiedemiehet yli 50 vuotta sitten kaasuturbiinilevyjen, poraustyökalujen kruunun, rintaproteesien, selkärangan yksittäisten segmenttien, leukojen, tuki- ja liikuntaelinjärjestelmän lohkojen valmistamiseksi, työkalut raskaiden metallien käsittelyyn ja hammasproteesit ja joitakin muita tuotteita.

Uusien superhardien seosten koostumus sisälsi metalleja (zirkonium, koboltti, vanadiini, alumiini, kromi, nikkeli, molybdeeni, titaani) ja keramiikkakomponentteja (piikarbidi ja alumiinisilikaatti, boori). Sekoittumattomien komponenttien seos (sulaa metallia ja silikaatteja) saatiin sintraamalla hienojakoinen zirkoniumjauhe, silikaattihiekka ja lisäaineet puhtaan hapen ilmakehässä yli + 1500 ° C: n lämpötilassa ja yli 200 ilmakehän ylipaineessa timanttiputkessa.

Nykyään teräsleikkaustarvikkeet, ruostetta ja jatkuvaa hoitoa vaativat koristeet on korvattu keraamisella terällä, joka on valmistettu puristetusta amorfisesta zirkoniumkarbidista tai zirkoniumoksidista. Harkitse lyhyesti niiden etuja ja haittoja.

Keraamisilla veillä on seuraavat edut:

• terävyys - ihanteellisesti teroitettu teräpinta sallii nopean ja helpon leikata tuoretta lihaa ja kalaa, veistää lintujen ruhoja; se on erityisen kätevää käyttää ruoanlaittoon suuren määrän ruokia lyhyessä ajassa kahviloissa, ruokaloissa, ravintoloissa;
• zirkoniumveitsen ei tarvitse teroittaa päivittäin;
• ohut kalvo zirkoniumoksidista terällä estää tuotteiden vuorovaikutusta metallin kanssa;
• ruoan jäänteet ja rasva eivät tartu leikkaavan reunan tasaiselle pinnalle;
• terävä veitsi ei vaadi ylimääräistä vaivaa, vähentää sormien leikkausten todennäköisyyttä;
• Metalli-keraamista tikkaa houkuttelevaa ulkoasua voidaan käyttää leikkaamaan lihaa, kakkuja, vanukasta, ananasta, vesimelonia ja muita tuotteita lomapöydässä;
• Zirkonia-veitsi ei menetä terävyyttä altistettaessa korkealle lämpötilalle;
• ruoan jäännöksistä veitsi pestään helposti saippuavedellä.

Tällä tuotteella on seuraavat haitat:

• hauras terä - kun putoaa suuresta korkeudesta tiilillä tai betonilla, terän terä voi murtua;
• metalli-keraamisen veitsen teroitus on mahdollista vain timantilla päällystetyllä tangolla;
• lyhyt terä, jonka pituus on enintään 18 cm, on erittäin hankala leikata iso vesimeloni tai ananas;
• leikattuaan värjätyt hedelmät ja juuret (punajuuri, tilli), terä on pestävä vedellä;
• metalli-keraaminen veitsi ei voi leikata jäädytettyä lihaa ja leikkeleitä;
• Keraaminen terä ei voi leikata kiviä, polykarbonaattia tai seostettua muovia sisältäviä pöydän tuotteita.

Vähäistä haittaa, kun käytetään terää, jossa on keraaminen zirkoniumterä, joka on teroitettu toisella puolella, on siirtää (liukua) kohti tasaista kasvot, kun leikataan pehmeitä pehmeitä tuotteita (vanukas, mousse, hyytelö, hyytelö, margariini, voi, kakku ja muut).Japanin klassisen muodon valmistajan keraamisella veitsellä on yhdellä puolella teroitettu litteä terä.

Euroopassa tällainen terä Kaksipuolisten teroitinten terävyyden palauttaminen on vaikeaa ei ole yleistä. Tästä syystä japanilaisten ja kiinalaisten valmistajien sivuliikkeet ja tytäryhtiöt Euroopassa tuottavat sirkoniumpöydänveitsiä, joissa on kiilamainen leikkaus, joka osoittaa molemmille puolille symmetrisesti.

Tällä tavoin teräpohjalla on seuraavat edut: yksipuolinen:

• on yhtä kätevää käyttää "oikeakätisiä" ja "vasenkätisiä" ihmisiä;
• kaksiteräinen terä kuluu hitaammin;
• kaksipuolinen terä, jonka terävyys menetetään, on paljon helpompi teroittaa timanttikiekolla tai nulevka-timanttihiekkapaperilla.

Kun otetaan huomioon zirkoniumista valmistetun terän erityinen kovuus, se voidaan teroittaa timanttityökalulla jollakin seuraavista tavoista:

• erityisellä teroittajalla;
• timanttipyörällä;
• ammatillisia laitteita käsittelevässä seminaarissa.

Asiantuntijoiden mukaan hinta-laatusuhde huomioon ottaen seuraavat zirconia-terien pukeutumiseen tarkoitetut japanilaiset teroittajat ovat yleisimpiä:

• Kyocera DS-20 mekaaninen teroitin (Japani);
• Kyocera DS-50 -mittari (Japani, AA-paristoilla);
• Kasumi 33001 teroitin (Japani, 2 osastoa zirkoniumille ja tavallisille teräksille);
• sähkökone terän Chef's Choice 316: n (Kiina, mutta Japanin lisenssin) asteittaista teroitusta varten;
• TM Börner (Saksa Japanin lisenssillä, kaksipuolinen palkki nopeaa teroitusta varten kaksipuolinen terä).

Zirkoniumterän terävyyden palauttamiseksi kotona voit käyttää korundin teroituspalkkia, mekaanista teroitinta, timanttia ja timanttipasta. ”Krivoruk” -kokemattomalla käsityöläisellä sähkökäyttöisellä teroituslaitteella (sähköverkolla tai akkukäyttöisellä) voi pysyvästi pilata terän muoto. Terän oikeasti teroitettu reuna, kun sitä tarkastellaan heijastuneessa valossa hieman kulmassa (enintään 15 °), on oltava matta ilman kiiltäviä naarmuja, raitoja ja kirkkaita pisteitäpähkinöitä.

Kun teroitat cirkoniumista valmistettua metallikeraamista keittiöterää yhden terän terällä, teroita ensin sivu, joka ulottuu, kunnes leikkaavan reunan pituudelta muodostuu yhtenäinen palkki koko pituudelta. Sitten terä käännetään taaksepäin ja jauhaa purot ennen pinnan tasoittamista. Kaksipuolisen teroituksen avulla terä teroitetaan toisella puolella, kunnes porat tulevat näkyviin, veitsi käännetään ja piste on täysin sama.

Jotta terävöität zirkonium-keittiötakkia timanttipyörällä, sinun täytyy ensin ostaa kaksi timanttipinnoitettua ympyrää, nimittäin:

• raakakäsittelyä varten 80 mikronin vilja;
• jossa on 40 mikronin rae lopullista jauhamista varten.

Terävöittää tarvitsemasi keraaminen terä timanttipyörän alhaisilla nopeuksilla, liikuttamalla terää jatkuvasti hiomalaikkaan sileillä pyöreillä liikkeillä, vähentämällä vähitellen painetta, kun lähestyt terän reunaa. Terän takapuolen terävöittämiseksi sinun täytyy kääntää ja toistaa käsittely.

Eniten aikaa vievä tapa on terävöittää metallikeraamiset veitset, joissa on timanttipasta käsin. Tätä varten sinun on lisäksi ostettava laaja nahkainen vyö tai puinen baari, joka on valmistettu tammesta (pyökki).Hihnan toinen pää on kiinnitetty tiukasti seinään tai pöydän pintaan koukulla tai ruuvilla. Timanttiliimaa levitetään tasaisesti nahkavyön pinnalle ja vedä se vasemmalla kädellään. Terä otetaan oikealla kädellä ja pienellä vaivalla siirtää terää edestakaisin hihnan läpi painamalla sitä hieman pintaan.

Jokaisen läpiviennin jälkeen terä käännetään. Prosessissa on noudatettava niin, että terä on tiukasti yhdensuuntainen hihnan pinnan kanssa. Jos tämä ehto ei täyty, voit pilata terän ohuen reunan muodon ja pilata keittiön leikkuri pysyvästi. Työprosessissa sinun täytyy olla erittäin varovainen, ettet leikkaa käsiäsi.

Veitsen zirkoniumiterä kestää korkeita lämpötiloja, paljon voimakkaampaa kuin korundi ja se on kovempi kuin timantti. Kun ruokakeskuksissa, kahviloissa, ravintoloissa käytetään intensiivistä käyttöä keittiössä, huolimattomasti käytössääntöjä noudattaen ja huolellisella käsittelyllä veitsen terävä terä menettää ominaisuudet, se on jauhettava. Palauta terävyys kotona on helpoin erikoislaitteella - teroitin. Tämän laitteen käytön edut ovat seuraavat:

• riittävät hinnoittelijat lisensoivat tuotantoa;
• oikean reunan teroituskulman palauttaminen;
• takaa terävyyden ja käytön turvallisuuden;
• Teroitin ei vaadi erityisiä taitoja tai tietoa.

Halvat rullan teroittajat, joissa on taskut ja korundi-insertit (valmistettu Kiinasta), eivät ole ehdottomasti suositeltavia metalli-keraamisten veitsien teroitukseen. Rullat jättävät terän pinnalle syviä naarmuja ja siruja. Sen jälkeen, kun on käsitelty metallikeraamiset veitsiterät, jotka ovat menettäneet terävyytensä sellaisella ”kiinalaisella teroituksella”, se useimmiten huononee peruuttamattomasti, kallis veitsi on heitettävä pois ja ostettava uusi.

Teräksen terän terävöittäminen zirkoniumpurkista käyttäen musat - timantti- ja korundi-siruista valmistettu sauva, jossa on titaanin mikrokiteisiä ja magnetoituja hienojakoisia dispergoituja koboltteja. Magnetoitu hiontatyökalu houkuttelee sahanpuuta terän pinnasta teroituksen aikana. Tämän seurauksena teroitetun leikkauksen terävä reuna osoittautuu täysin sileäksi ilman poroja ja pieniä naarmuja.

Tämä on vaikein tapa palauttaa zirkoniumterän terävyys. Terien terävöittäminen tällä menetelmällä vaatii suurta kokemusta ja korun taitoa päälliköltä. Käytön aikana terä on siirrettävä samansuuntaisesti teroitinpinnan kanssa pienellä paineella enintään 3–5 °: n kulmassa. Jotta terän muoto ei rikkoutuisi, kun tanko lähestyy reunaa, veitsen paine on lievennettävä. Ennen työn aloittamista palkki on kostutettava saippuavedellä. Öljyä ei ole suositeltavaa käyttää seuraavista syistä:

• öljytty veitsi alkaa liukua tankon pinnan yli, tämä hetki lisää keittiöleikkurin käsittelyaikaa;
• terän rasva pääsee kädensijaan, mikä lisää loukkaantumisriskiä teroittamisen seurauksena, kun käsi liukuu pois kahvalla terälle.

On suositeltavaa kattaa linoleumipinta keittiössä lähellä pöytää, johon käytetään terää, jossa on zirkoniumterä, jossa on kumimatto tai cavolina-pala. Tällainen varotoimenpide säästää tuhoamisesta melko kallista ja haurasta terää, jos se pudotetaan vahingossa lattialle.Kun palautat zirkoniumterän terävyyden manuaalisesti timanttijauheella tai puulohkolla ja ”nolla” timanttihiekkapaperilla, älä paina terän terää improvisoidun teroitimen työpintaa vasten liian voimakkaasti.

Terän teroitusprosessin odotetun kiihdytyksen sijaan saadaan usein päinvastainen vaikutus - terän leikkuupinta peitetään karkeilla naarmuilla, tasoitusta varten, joka vaatii myöhempää hiomista ja kiillotusta pitkään. Kun niitä käytetään terän terän terävöittämiseen sähkökäyttöisellä asemalla ja timanttilevyt eivät voi pitää veitsen yhdessä paikassa. Muutoin terän leikkuureunassa on syviä pitkittäisiä uria tai hampaita ja kuoret. Tämä virhe on lähes mahdotonta korjata, sinun täytyy ostaa uusi veitsi.

Lisätietoja keraamisen veitsen terävöittämisestä on alla olevassa videossa.