Lihan leikkaaminen ei aina rajoitu tavanomaisen keittiön tai metsästysveitsen käyttöön. Jos puhumme suurista naudanliha-, sian-, lampaanruhojen painoista, jotka painavat kymmenen kilogrammaa tai sinun täytyy leikata kana tai suuri kala, kuten monni tai karppi, leikkuuterä on ihanteellinen valinta.
Tarkoitus ja suorituskyky
Knife-ax on tavallisen kirvesen nuorempi veli. Sen rakenne on sellainen, että terän muoto on epämääräisesti samanlainen kuin todellinen kirves. Se annetaan eteenpäin neliön muodossa, joka on pyöristetty reunoista, jolloin voit käyttää tällaista tuotetta ilman, että kädessäsi on voimakkaita leikkuuliikkeitä. Toisin kuin tavallinen kirves, takapuoli on sakeutunut, mutta ei kopioi kömpelön muotoa. Se on välttämätön työkalu lihakerroksille, joissa esiintyy pieniä ja keskisuuria luut, ja pilkotaan pakastetut fileet.
Tämä on välttämätön työkalu lihan pakkaajille hypermarketin tai suuren kahvilan keittiössä, jonka ruokalista sisältää runsaasti lihaa ja kalaa.
Veitsenlukko soveltuu lihan ja luuten pilkkomiseen, lihakauppa on "nivelissä". Siinä on leveä ja raskas terä, joka mahdollistaa sen, ettei lihaa, kuten makkaraa, silputa, vaan leikata se rakenteellisesti ja hyvin määritellyllä tavalla säilyttäen mehut ja nesteensä pitävät kuidut.
Jos käytit tavallista terää, jota tällainen työ ei ole sen ominaisuuksien mukainen, leikattu liha muistuttaisi puristettua sitruunaa johdonmukaisesti. Luut leikataan veitsi-hatchetilla, ei merkitse luun kroshevan muodostumista leikkausliikkeiden aikana, mikä estää ihmisiä saamasta lihasta valmistettua ruokaa, jossa tällaisia fragmentteja esiintyy usein.
Veitsenlukko helpottaa puunkorjuun työtä tai kokki, kun leikataan suuri määrä eläin- tai siipikarjan ruhoja. Näin voit lisätä niiden ihmisten tuottavuutta, joille liha leikataan - päävastuu valmiista lihasta tai kalatuotteista valmistaville yrityksille.
Lisäominaisuudet
Veitsen akselin massakeskipiste on terän ja kahvan välissä, eikä sen sisällä tai terän keskellä. Näin voit saavuttaa maksimaalisen leikkausvaikutuksen.
Hyvä merkki voi olla erityinen rengas veitsen ripustamiseksi koukkuun - näin voit sijoittaa koko ruoanvalmistukseen käytettävän veitsen arsenaalin kapeaan ja suljettuun tilaan.
Leikkuuterä on usein U-muotoinen kärki, mutta toisella puolella on ”neliön” kääntöreunat tai raskas ja lyhyt terä, jonka pituus lähestyy leveyttä. Se voi olla tiukasti neliön muotoinen tai lyhyt suorakulmion muotoinen, etu- ja alapuoliset leikkaussivut sijaitsevat vierekkäin, ja terävä kulma sallii vaikeasti leikkaavien sidosten, luiden ja ruston.
Esimerkkejä luukkuista
On tärkeää ostaa laadukasta veitsen-kirves - kokeneita leikkureita ja kokit suosittelevat esimerkiksi seuraavia tuotteita.
- Japanilainen Samura Golf Nakiri terän pituus on 167 mm. Veitsen kokonaispituus on 305 mm. Tuotteen paino - 103 g Valmistettu AUS-8-teräksestä, jonka kovuuskerroin on 58 yksikköä Roxwell-asteikolla.
- Sveitsin Victorinox 5.4063.18 - valmistettu valssattua molybdeeni-vanadiiniterästä, jonka kovuus on 56 yksikköä, terän pituus - 216 mm, veitsen paino - 310 g
- Kiinalainen herra Blade-leiri - AUS-8-teräs, jonka kovuus on 58 yksikköä, työosan pituus - 184 mm. Tehokkaan kahvan ansiosta tällainen veitsi painaa 663 g.
Asiakaskokemuksen mukaan parhaita veitsetuotteita (ei välttämättä leikkureita) valmistavat Japani, Sveitsi, Englanti ja Brasilia.
Miten valita veitsen kirves?
Ovien oikean valinnan perusteella luukut ovat useita tärkeitä parametreja.
- Terän tulee olla leveä ja paksumpi.. Puun ja leikkuun kohdistuvan painon ja voiman välinen optimaalinen tasapaino on tärkein kriteeri, kun valitset tehokkaimman ja kätevimmän terän. Terän pituus on yleensä 15-25 cm, mutta leveyden on oltava vähintään 8 cm, muuten se ei ole enää lohkare, vaan tavallinen keittiöveitsi.
- Lyhyt kahva, pyöristetty poikittain, joilla on onttoja sormien koko rakenteen pitämiseksi. Näin saavutat luotettavimman kattavuuden, mikä vähentää merkittävästi käden väsymystä työn aikana.
- Kaksipuolinen teroitus. Yksipuolinen johtaa reunaan sivuttain, jolloin leikkaustuotteet vaativat paljon enemmän vaivaa. Teroitetun terän terävöittäminen molemmilta puolilta on helpompaa - terävöitkö veitsi ei ole yksipuolinen, vaan kahdella tavalla. Hiomakulman ei pitäisi välttämättä ylittää 15-45 astetta: sitä suurempi, joka estää lihan leikkaamisen, pienempi tekee veitsestä epätavallisen ohut kuin partaterä.
- Teräksen laatu - On oltava ruostumatonta, ei hiiltä. Jälkimmäinen on päällystetty ruskean huivin kanssa, kun veitsi ei pese heti, se muuttuu nopeasti ohuemmaksi, se muuttuu vaikeammaksi ja vaikeammaksi tehdä terävästä uudelleen, kun tylsistää usein luut, ja ruoka on ironiaa. Ruostumattomat tuotteet ovat halpoja, mutta eivät säästä hintaa. Damaskuksen teräs tai titaani on tarpeeksi vahva, ensimmäinen vaatii erityistä huolellisuutta, toinen on päinvastoin käyttämätön ja huomattavasti kevyempi.
- Paras valinta olisi metallikahva, ei puuta tai muovia. Metalli ei pala tai sulaa korkeista lämpötiloista, esimerkiksi kun veitsi heitetään vahingossa vaarallisesti lähellä tulta. Täysin terästuote on helppo pestä, se ei säilytä vieraita hajuja. Yksiosainen veitsi ei tarvitse niittejä ja pultteja. Haitat - kunnollinen paino (yli kilogramma) ja korkea hinta.
- Lopuksi, ennen kuin ostat veitsi-hatchet, tarkista se valmistus: ei kulumista (lukuisia naarmuja ja naarmuja, jotka osoittavat, että työkalua käytettiin hyvin pitkään ja se on heikentynyt useaan otteeseen), pelimerkkejä, vuohia ja leikkauksia. Jälkimmäinen kertoo, että veitsi ei ole lainkaan käytetty aiottuun käyttötarkoitukseensa, esimerkiksi lyömällä vasaraa takapuolella puuta kohti.
Yleiskatsaus murskaussilmukkaan Mr. Blade Camp odottaa sinua edelleen.
