Kaikki keittiöveitset

Valmistettaessa tuotteita ja ruokia niistä luotiin valtava määrä hyvin erilaisia ​​laitteita. Mutta kaikkein hienostuneimmat työkalut eivät pysty korvaamaan perinteisiä keittiöveitset. Koska tämäntyyppisten ruoanlaittovälineiden on kiinnitettävä huomiota.

Itse asiassa ilmaisu "keittiöveitset" paljastaa tyhjentävästi niiden käyttötarkoituksen - ne ovat työkaluja ruoan leikkaamiseen ja erottamiseen. Mutta joskus niitä käytetään:

• eri hedelmien puhdistukseen kuoresta;
• poistaa sellu hedelmistä ja vihanneksista;
• poistaa vahingoittuneet ja huonot osat eri tuotteista;
• tiettyyn muotoon.

Useimmissa tapauksissa keittiö käytti yleisiä veitsiä. Mutta ammattilaiset ja edistyneet harrastajat suosivat usein erikoistuotteita. Veitset on jaettu useisiin osiin, joista kukin sai nimensä. On tavallista erottaa:

• kärki;
• terä;
• kaula;
• keskittyä;
• varsi;
• vuori;
• taustalla;
• niitit.

Keittiökoneiden valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​materiaaleja. Ruostumattoman teräksen ohella ne käyttävät eri määriä hiiltä sisältävää terästä. Tunnetaan myös titaaniin, keramiikkaan ja jopa muoveihin perustuvia rakenteita. Terät itse valmistetaan takomalla tai leimaamalla.

Yli 30 keittiötyökalujen lajiketta tunnetaan. Tavallisessa talossa he tietysti käyttävät paljon vähemmän veitsiä. Jotta kokki voisi valmistaa 90% astioista, sen pitäisi olla vain:

• pieni;
• leveä;
• suuret (pitkät) veitset.

Täydellinen klassinen keittiöveitsi ovat eurooppalaisia ​​tuotteita. Tällä mallilla on täydellinen tasapaino. Tämän muodon virallinen nimi on ranskalainen kokki. Käytettävissä olevien kahvien valmistukseen käytetään puuta. Kahvan kiinnittäminen tehdään kolmella niitillä.

Eurooppalaiset keittiöklassikot on varustettu kolmikulmaisella terällä, jossa on kaksipuolinen teroitus. Pohjaterä on näkyvästi eteenpäin. Päämateriaalina on ruostumaton teräs. Kärjen lähellä oleva terä kapenee merkittävästi.

Terä lepää kärjessä ja tarvittaessa nostetaan ja lasketaan kädessä. Yksinkertainen kokki veitsi voidaan kutsua lähes universaali: Se toimii hyvin hedelmiä, lihaa ja vihanneksia leikattaessa. Tärkeää: tämä laite ei ole suunniteltu leivän leikkuun. Kokin veitsen terä on lähellä kolmiota. Terä on 18-30 cm pitkä ja metallin paksuus on enintään 5 mm.

Rakenteiden pääosa ei ole paksumpi kuin 2-3 mm. Tällaisia ​​tuotteita valmistavat useat yritykset, koska valinta on yksinkertaisesti valtava. Normaalin kokki-veitsen hinta on suhteellisen pieni. Mutta se on varsin raskas eikä sovi pitkään.

Nykyisessä luokittelussa näkyy yleinen veitsi. Sen pitkänomainen terä vedetään eteenpäin, ja terän pituus saavuttaa keskimäärin 15 cm. Tärkeimmät sovellukset:

• hedelmien ja vihannesten puhdistus;
• samojen kasvituotteiden silppuri;
• hienon ruoan leikkaaminen.

Pienenemisen ja helpotuksen osalta on maksettava häviämällä kykyä pilkkoa ja leikata jäädytettyä lihaa. Toinen tärkeä keittiöveitsityyppi on vihannesten ja kovien hedelmien puhdistuslaite. Terän pituus on korkeintaan 7-8 m. Käytettävissä olevien kahvien valmistuksessa käytetään puuta tai polymeerejä. Joillakin vaihtoehdoilla on pyöristetty profiili, joka mahdollistaa helpomman kuorinnan.

Toisessa "vihannesten" alatyypissä on terävä, hieman aliarvioitu kärki. Tämä ratkaisu auttaa suurelta osin ottamaan hedelmän ytimen ja pääsemään eroon madonreikistä. Ongelmana on, että terän vaatimattoman koon vuoksi se ei pysty suorittamaan muita töitä. Lanne-veitsillä on pitkä ja melko ohut terä (10-34 cm). Tuotteita, joiden terä on enintään 15 cm, käytetään kalojen, siipikarjan tai leikkeleiden käsittelyyn.

Pidemmät vaihtoehdot auttavat leikkaamaan fileet. Pujota fileen tyyppi 15 asteen kulmassa ja kärjen kärki on koholla. Tällaiset rajoitukset helpottavat lihan ja kalan raaka-aineiden toimittamista. Tärkeä vaatimus fileen veitsessä on sen materiaalin joustavuus. Liian kovat metallielementit eivät yksinkertaisesti kykene taivuttamaan.

Leipäveitset on varustettu hammastetuilla terillä. Sen pituus on 20-25 cm, ja koko terän leveys on täysin sama. Lopussa on tunnusomainen pyöristys. Materiaalin on oltava erittäin kova, koska joustavuus ei ole kovin tärkeä. Leivänveitsen ominaispiirre on serreitor-teroitus, joka pystyy leikkaamaan kiinteän kuoren läpi eikä murskaa.

Sama muotoilu täydentää suuria hedelmiä ja vihanneksia. Kokeneiden kokkien käytännössä luuttomuusveitset ovat myös usein apua. Niiden pääasiallinen tehtävä on erottaa liha helposti luista. Terän keskimääräinen pituus (enintään 16 cm) on hieman kaareva profiili.

Jätteenpoiston lisäksi tällainen veitsi auttaa leikkaamaan ja leikkaamaan pieniä tuotteita. Työskentelemään vaikeasti ulottuvilla alueilla käytetään lyhennettyjä versioita, joissa on terävä kolmio. Veitset ovat myös saamassa suosiota. Niitä tarvitaan paitsi lihakaupassa, myös pienten luiden ja ruston leikkaamisessa. Jotkut kokit käyttävät leikkuuterää luuttomaksi leikkaamisen alkuvaiheessa.

Jos näin ei ole rajoitettu eurooppalaisiin veitsetyyppeihin Voit kiinnittää huomiota japanilaisiin tuotteisiin. Melko harvat kokit käyttävät vain tällaisia ​​tuotteita. Niiden valmistukseen käytetään pääasiassa korkean hiilipitoisuuden omaavaa terästä. Suurimman kovuuden saavuttamiseksi käytetään Rockwellin sammuttamista. Japanilaisten mallien leikkuuominaisuudet ovat mahdollisimman suuret, ne voidaan tunnistaa ulkopuolelta reunaan menevällä puskurilla.

Tämän ratkaisun avulla voit tasoittaa työpinnan. Mutta korkea hiilipitoisuus alentaa juoksevuutta. Ja koska terä on erittäin huono, teroitetaan. Erikoisnäytteen hiontaveden palkit tulevat pelastamaan. Useimmiten teroitus tehdään yksisuuntaisesti.

Aasian teollisuudessa termi "santoku" tarkoittaa samaa kuin eurooppalaisen järjestelmän monitoiminen kypsennyveitsi. Tällaisen tuotteen suuri suosio johti sen sisällyttämiseen kaikkien suurten valmistajien tuotevalikoimaan. Terä on hyvin pitkä (16-20 cm), leveys vaihtelee 4 - 5 cm. Tällaiset ominaisuudet mahdollistavat Santokun käytön leikattujen tuotteiden hartsin sijaan. Toinen japanilainen veitsi, Deby, on suunniteltu kalojen, siipikarjan ja lihan leikkaamiseen ja käsittelyyn.

Uusilla alalajeilla (i-deb) on terät 13,5-27 cm. Japanissa itse deba tehdään yksipuolisella teroituksella, mutta muihin maihin toimitettavat mallit teroitetaan molemmin puolin.Damaskiteräksen tuotteiden osalta nämä eivät ole vain kauniita ja luotettavia veitsiä. Niiden takana on vuosisatoja vanhoja perinteitä.

Tämän Bulatin tuotantoteknologia on erittäin vaikeaa ja yksinoikeutta. Aiemmin yhden terän saaminen kesti useita vuosia. Formulaation rekonstruktio vaati vuosikymmeniä ja otti pois kymmenien kokeneimpien metallurgien vahvuudet. Mutta taitettava keittiöveitsi, toisin kuin damaskissa, ei ole vain uteliaisuus. Tällaiset tuotteet voivat silti olla hyväksyttäviä patikointiin tai työmatkalle, mutta vakavaan kotiruokaan, etenkin korkeatasoista ruokaa varten, ne ovat tehottomia.

Metallimetreillä on tärkeä rooli vaelluselämässä, metsästyksessä ja kalastuksessa, lukkosepässä, puusepäntyössä, autojen korjauksessa ja rakentamisessa. Tarkoituksena ei ole, että ne ovat paljon terävämpiä kuin tavallisesti, vaan yksinkertaisesti lisäävät luotettavuutta. Metallikahva katkeaa paljon harvemmin kuin muovia tai puusta. Tämä tilanne on erityisen arvokas äärimmäisessä tilanteessa. Veitsityyppinen saha, joka lopettaa katsauksen, sopii pääasiassa leivän leikkaamiseen.

Pelkkä veitsen perusasetusten käsitteleminen ei riitä. Hyvä valinta kotiin on paljon vaikeampaa, jopa vaikeampaa löytää oikean työvälineen ammattimaiselle keittiölle. Jos tavallista kotisarjaa ei ole, on valittava seuraavat tyypit:

• yleismaailmallinen
• Chef-Chef;
• kasvis;
• leipää;
• Cleaver;
• fileenveitsi;
• Veitset leikkaamiseen;
• hiomakivi (sama valmistaja kuin muut työkalut).

Jokaisen henkilön tulisi arvioida työkalua työssä pelkästään hänen näkökulmastaan. Mikä on hyväksi, ei välttämättä sovi muille (ja päinvastoin). Tietenkin sinun ei pitäisi ostaa erittäin halpoja malleja, varsinkin jos heillä on myös suosittu brändi.

Teräksen vahvuus on erittäin tärkeää. Merkintöjen ja hintalappujen tai oheisasiakirjojen epäjohdonmukaisuudesta tulee välittömästi varoittaa. Tiedoksi: kaikki liitokset ja nivelet on tarkistettava. Ihanteellinen rakenteelliseen lujuuteen on valmistettu kiinteästä teräksestä, joka on taottu käsin. Mutta niitä ei löydy liian usein ja ne ovat erittäin kalliita.

On vaikea sanoa varmasti, pitäisikö kevyitä tai raskaita veitsiä pitää parhaana. Ensimmäinen leikkaa nopeammin ja tarkemmin, vähemmän aikaa vievää. Jälkimmäinen käsittelee paljon paremmin kovien, erityisesti pakastettujen elintarvikkeiden leikkaamisessa. Suunnittelun tasapainon tulisi olla optimaalinen, emme saa sallia sekä kahvan että terän etua. Muinaisista ajoista lähtien on mahdollista tarkistaa: aseta sormi terän risteykseen kahvalla ja vedä veitsi vaakasuoraan osoittamalla se terävällä reunalla alaspäin.

Todella tasapainoinen tuote pysyy täydellisessä tasapainossa eikä putoa. Tällainen testi on kuitenkin tehtävä erittäin huolellisesti. Pienimpiä huomaamatta jättäminen voi olla vaarallista.

Valinnan seuraava vaihe on kahvan arviointi. Sen on oltava riittävän luja, koska siihen panostetaan huomattavasti. Helppo pesu ja huolellinen kiinnitys on erittäin tärkeää. Tärkeää: kun risteyksessä on jopa pieni aukko, se voi toimia pieninä ravintohiukkasina. Tämän jälkeen veitsen terveysominaisuudet heikkenevät.

Useimmissa tapauksissa keittiö käyttää puisia ja muovikahvoja. Tuotteet, joissa on luunkahvat, voivat näyttää houkuttelevilta, mutta luun menettää vähitellen voimansa. On ollut tapauksia, joissa vanha luukilpi murtautui suoraan käteen ja aiheutti vahinkoa.On mahdotonta ostaa malleja, joissa on riittävän tiheä ja erittäin pehmeä puu. Kestävyys on kiinteän kahvan ensisijainen ominaisuus.

Mitä tulee keramiikan teriin, monien asiantuntijoiden mukaan tämä on ehkä paras vaihtoehto. Keraaminen kärki voidaan teroittaa sekä skalpellia. Myöhemmin se ei tule vähäisemmäksi eikä ruoste. Hauraus ja liian suuri taipumusta hajottaa, on kuitenkin vaikeaa käyttää. Lisäksi kunnollisen laadun keramiikka on kallista.

Normaalisti terän leikkuupinta kulkee koko pituudeltaan, toisesta päästä toiseen. Äärimmäisen tärkeää: vaihteiden muutokset eivät sovellu lihan ja vihannesten leikkaamiseen. Lovet liukuvat jatkuvasti, eivät leikkaudu materiaalin läpi. Teroitus on tehotonta. On ehdottomasti syytä luopua "uskomattoman yleismaailmallisista" tuotteista - kaikki tällaiset rakenteet eivät ole kovin täydellisiä ja epäluotettavia.

Rahan kuluttaminen ei ole välttämätöntä tuotemerkille kuin todelliselle laadulle. Brändin tuntemus ei ole liian tärkeä. Veitsen ostaminen ensimmäisessä myymälässä on kohtuutonta. On välttämätöntä vertailla eri toimittajien tarjouksia, jotta voidaan löytää paras vaihtoehto. On parempi keskittyä valmistajien suoramyyntiin eikä jälleenmyyjiin.

Pehmeät lejeeringit on helpompi minttua ja terävöittää. Mutta sinun on huolellisesti huolehdittava tuotteesta. Lisäksi pehmeiden seosten hygieniasta huolimatta on vakava haittapuoli - tuotteiden maun rikkominen. Ammattilaisten mukaan hiiliteräs on parempi kuin ruostumattomat seokset.

Pehmeän ja kovan metallin ristiriitaisten ominaisuuksien välinen kompromissi on jonkin verran laminointitekniikka. Haurasta terästä, joka sisältää paljon hiiltä, ​​ympäröi pehmeämmän seoksen kuori. Tällaisia ​​malleja toteuttaa suuri japanilainen Yaxell-yritys. Metallipitoisuuden perustana 60 - 64 yksikköä Rockwellin asteikolla. Damaskin ulkokuori estää ruosteen ulkonäköä ja lisää tuotteen lujuutta.

Kun valitset veitset keraamisella terällä, on otettava huomioon se ensimmäiset tällaiset mallit alkoivat tuottaa japanilaista Kyoseraa. Hänen laaja kokemuksensa ansaitsee kunnioituksen. Valkoinen keramiikka on vähemmän kestävää kuin mustalla värillä. Tärkeää: eurooppalaisen ruoanlaiton tuntemien ei pitäisi ostaa klassisia japanilaisia ​​veitsiä. Mutta kätevämpi konfiguraatiohybridit säilyttävät aasialaisten muunnosten keveyden ja kestävyyden.

Valitsemalla terän kovaa juustoa varten sinun on annettava etusija spatulan muodossa oleville versioillejotka ovat keskellä. Pehmeät juustot leikataan parhaiten työkaluilla, joilla on ohut metallijousi tavallisen terän sijaan. Yleinen juustoveitsi on hyödyllinen niille, jotka haluavat vain leikata päänsä itselleen ilman herkkuja. Se on erittäin hyvä, jos päätyosa on kaksisuuntainen - viipaloidut tuotteet on helppo asettaa tähän erikoiseen pistokkeeseen. Lisäksi on olemassa erittäin erikoistuneita muutoksia: kaavinvaakoja kala-asteikon poistamiseksi, pizzanveitset (hammastettu pyörivä kiekon muotoinen terä), joitakin muita muutoksia.

On monia yrityksiä, jotka tarjoavat ylellisiä veitsiä. Parasta niistä ei kuitenkaan voida erottaa. Branded japanilaiset mallit toimitetaan pääasiassa tuotemerkkien alla:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Edistykselliset eurooppalaiset tuotemerkit ovat tuottaneet tuotantoaan Saksassa ja Ranskassa. Vähemmän vaativat asiakkaat voivat suosia sveitsiläisten, englanninkielisten ja italialaisten tehtaiden tuotteita. Kiinalaisista näytteistä ansaitsee huomiota Rondell Flamberg RD-681. Veitset osoittavat itsensä hyvin leikkaamalla lihaa, ja lisäksi ne ovat edullisia.

Tämä veitsi sopii sekä tavallisille että ammattilaisille.Terän kovuus ja terävyys mahdollistavat jopa vahvojen tuotteiden leikkaamisen. Kumattu kahva ei sisällä työkalun liukumista. RD-681: n hoitoon voi liittyä vaikeuksia. Lisäksi jotkut asiantuntijat sanovat, että kumikahvat ovat turvallisia ympäristölle.

Tomaattien viipalointiin on suositeltavaa käyttää Fissler 8803013. Tämä on vankka saksalainen malli, jonka korkea laatu ilmenee kaikissa yksityiskohdissa. Hienoa kulinaarista työtä varten tämä on ehkä paras versio. Terävän reunan ja muun terän hyvän kiillotuksen yhdistelmä auttaa tekemään ohuita paloja jopa pehmeistä vihanneksista. Terän terävyys ja lujuus taataan pitkään.

Houkutteleva vaihtoehto voidaan katsoa BergHOFF Leo 3950045: ksi. Tämä on erinomainen belgialainen tuote, joka myös selviytyy pehmeistä vihanneksista. Terä oli valmistettu puristetusta teräksestä, jossa päällyste, johon leikatut palat eivät tartu.

Apollo-veitsillä on paljon positiivista palautetta. Tärkeintä on valita halvin, mutta hieman kalliimpi malli. Kuluttajat arvostavat metallin ja kahvan ergonomiaa, tasapainoa, laatua, täydellistä leikkausta ja pitkäkestoista teroitusta. Suhteellisen halvoista versioista Borner-veitset arvostetaan. Niissä on mukava ote ja mukava koko.

"Aasia" -perhe erottuu erityisestä kädensijan ja ohuiden terien kokoonpanosta. Useimmissa tämän sarjan malleissa on teknisiä reikiä, jotka tekevät niistä erittäin käteviä pehmeiden tuotteiden leikkaamiseksi. Lyhyen aikavälin hienosäätö musatilla saavutetaan partakoneen terävyys.

Positiiviset arvosanat antavat ja veitsevät Alessi. Nämä ovat pieniä, hyvin leikattuja ja kätevästi sijoitettuja käsin. Säännöllistä teroitusta tarvitaan vain, kun sitä käytetään lasilevyillä. Kiinteä metallikahva voidaan helposti pestä ja puhdistaa.

Japanilaisista veitsistä Nadoban Keiko Santoku on erittäin suosittu. Veitsi on valmistettu perinteisestä kansallisesta tyylistä. Muovikahva ilman ongelmia esiintyy kädessä eikä liuku pois. Jokainen kopio myydään erillisessä muovikotelossa. Merkintäkannet sisältävät tietoa materiaalista ja valmistajasta.

Santokulla on poikkeuksellinen terävyys. Rainan läpimenevät reiät estävät leikatun ruoan tarttumisen rainaan. Tämä tuote ei kuitenkaan sovi niille, jotka arvostavat raskaita veitsiä. Työkalun toteutusmenetelmä (terän asettaminen kahvaan ilman suojusta) ei ole riittävän luotettava. Ajan myötä liitokset voivat löystyä.

Kallis hintaryhmässä yhdessä Wusthofin kanssa on ainakin yksi tuotemerkki - Zwilling J. A. Henckels. Jos puhumme kohtalaisista tuotteista, on Victorinox, Arcos. Ja budjettiluokassa kannattaa kiinnittää huomiota Tramontinan, Opinelin tuotteisiin. Jos et ole rajoittunut vain keittiömestareihin, voit tarkastella Tupperware-tuotteita. Muita kokeneiden kokkien parhaita tuotemerkkejä ovat Shun, F. Dick.

Kotimaisten tuotteiden fanien tulisi kiinnittää huomiota Gennadi Prokopenkovin tuotteisiin. Päällikön itsensä tekemät ne ovat täysin huolellisesti ja täysin tietoisia asiasta. Ostamaan tällainen asia on melko vaikeaa, ja sen hinta on suuri. Prokopenkovin valmistamia tuotteita valvotaan oikeutetusti musatilla.

Katso, miten ja mikä keittiöveitsi valita, katso video alla.