Japanin keittiöveitset: tyypit, valinta- ja hoitosäännöt

Japanilaiset keittiöveitset ovat maailmankuuluja uskomattomasta kauneudestaan, lisääntyneestä lujuudestaan, upeasta terävyydestään ja maksimaalisesta mukavuudesta. Laadukkaiden veitsien mestarit, jotka terävyydessään eivät ole huonompia kuin perinteiset samurai-miekat, tekevät nykyään lähes 900 erilaista keittiökoneet ja -lisävarusteet. Tästä syystä, ennen kuin valitset sopivimman keittiöveitsen, sinun tulisi tutustua kaikkiin sen ominaisuuksiin ja toiminnallisuuteen yksityiskohtaisesti.

Kaikkein ilmeisin merkki nykyaikaisista japanilaisista leikkuutyökaluista voidaan pitää vain yhden puolen teroituksena, jolloin voit leikata hyvin nopeasti läpinäkyviä kaloja tai muita tuotteita, jotka voidaan sisällyttää perinteisiin itämaisiin ruokiin.

Voit ohjata veitsen niin ainutlaatuisella teroituksella, että tarvitset tietyn taidon. Tämän vuoksi aloittelijoilla voi olla vaikeuksia käyttää tätä työkalua. Tavattua käyttää tavanomaisia ​​malleja, joissa on kaksipuolinen teroitus, tavallisen kokin voi olla vaikeaa sopeutua työskentelyyn tällaisten epätavallisten tuotteiden kanssa. Juuri tämä on japanilaisten ammattilaisten taito.

Kaikkein hyvät terät ovat ne, jotka on tehty käsin, kokeneet käsityöläiset tekevät itse taonta ja sitten kiillotavat ja terävöittävät veitsen. Hyvin usein tällaisissa malleissa, jotka julkaistiin Japanissa, voidaan kädensijasta nähdä aseensa henkilökohtainen allekirjoitus.

Näiden ainutlaatuisten työkalujen pääasiallinen ero on kestävimmän metallin käyttö ilman eri aineosia, jotka ovat myrkyllisiä ihmisten terveydelle. Puhtaimmat terästyypit valitaan niiden valmistukseen:

• teräs "shirogami", joka tunnetaan paremmin nimellä "valkoinen paperi";
• teräs "aogami", jota kutsutaan yleisesti "siniseksi paperiksi";
• Damaskoksen teräs.

Aogami on shirogi-johdannainen, joka eroaa jälkimmäisestä, kun seos sisältää pienimpiä kromi- ja volframihiukkasia. Tätä lajiketta pidetään paljon voimakkaampana kuin shirogami, mutta se on myös vähemmän akuutti. Tärkein ero aogamin välillä on terän pitkäaikainen "elämä", joka säilyttää terävyytensä pitkään.

Indikaattori japanilaisten veitsien terävyydestä on nimeltään "kirenaga" - tämä on ajankohta, jolloin terä on terävässä tilassa. Tästä tilasta riippuu suoraan tulevien leikkausten ja mukavuuden tyyppi, kun työskentelet kokki, joka haluaa saada parhaan tuloksen. Jotta tällaista veistä voitaisiin käyttää jokapäiväisessä elämässä, nämä indikaattorit eivät ole merkittäviä, mutta sushi-kokin on mahdotonta kuvitella ammatillista toimintaansa ilman terävintä materiaalia, joka on valmistettu aineellisesta aogamista.

Terän yläosassa voidaan tehdä huomaamattomia syvennyksiä niin, että eri tuotteet eivät tartu terään leikkaamisen aikana. Kestävimmän teräksen laadukkaat keittiöveitset valmistetaan käsin, ja terä on usein jauhettu ja huolellinen. Japanilaisten mestareiden kulinaarisia mukautuksia on melko huomattava hinta, joka on perusteltua pitkän käyttöiän vuoksi. Mikään uusi fangled keramiikka, lasi tai sähköterä ei kykene ylittämään Japanissa luotujen kestävien veitsien käyttöikää.

Japanilaiset yrittivät kovasti tehdä kätevän tuotekahvan. Tämän elementin vapauttamiseksi valitse kalliita materiaaleja - mikarta ja kromattu metalli. Edullisissa tuotteissa löytyy erikoispuun kahva. Useimmat eurooppalaiset veitset poikkeavat edullisten polymeerien käytöstä, minkä vuoksi veitsillä on lyhyt käyttöikä, koska laite rikkoutuu usein alueella, jossa terä koskettaa muovikahvaa.

On olemassa hyvin laaja valikoima itämaisia ​​kulinaarisia veitsiä.

• Tojiron veitset käytetään sekä kotona että varsin suosittu ammattilaisten keskuudessa. Ne eroavat muista tuotteista leveyden, painon ja terän pituuden, lujuuden ja käytettyjen teräskerrosten lukumäärän mukaan. Kotitalouskäyttöön tarkoitetulle työkalulle teräs valitaan 1-3 metallikerroksesta, ja ammattilaisille tarkoitetuilla työkaluilla on terät 30-40 kerrosta terästä.

• Usuban tuotteet sopii vihannesten viljelyyn nopeasti. Ne erottuvat paksusta tuubista, terällä on terävä teroitettu terä. Keskimäärin paino nousee 200 g: iin. Sopeutumisen vakavuus alussa toimintansa alussa aiheuttaa toisinaan epämukavuuden tunteen, mutta vähitellen sopeutunut olemaan aktiivinen keittotyökalussa, on mahdollista leikata kovia vihanneksia ilman ongelmia.

• Yanagiba Sushi Knife - kokki on tärkeä avustaja, jonka avulla on mahdollista leikata kalat hyvin ohuiksi viipaleiksi, jotka näkyvät lähes ”korujen” kautta. Jos käännetään sana "yanagiba", se tarkoittaa "pajunlehteä", ja itse asiassa totuus on täysin samanlainen kuin pajunlehti. Terätuotteiden pituus 25-30 cm. Tuotteen terävyys on sopiva sashimin kypsentämiseen.

• Debo-mallit helpottaa merkittävästi kokki, jossa on monimutkainen kala. Pyöristetyn terän pituus on noin 16-23 cm ja valtava kahva tasaisen paineen jakautumiseen, kun leikataan eri kalojen vaikeimpia osia.

Tämän tyyppisellä tuotteella on monia lajikkeita - Kunisaki deba auttaa rapujen raputtamisessa. Raskas tuote terävällä terällä on hyödyllinen kovien kuorien leikkaamiseen, he voivat saada lihaa hummereista, hummereista tai rapuista.

Mioroshi deba sopii paksuimpien kalalohkojen nopeaan leikkaamiseen.

• Jotta vihannekset leikattaisiin tasaisiksi viipaleiksi, on suositeltavaa käyttää japanilaista minihihnaa Nakiri. Nakirille on ominaista erittäin ohut terä, jonka paksuus on vain 2 mm.
• veitsi Santoku voidaan kutsua yhdeksi monipuolisimmista itäveistä. Jos verrataan Santokua eurooppalaisiin yksilöihin, se on enemmän kuin erikoistunut kokki-veitsi. Santokussa käännös tarkoittaa "3 hyveitä", joka korostaa sen monitoiminnallisuutta. Veitset soveltuvat eri tuotteiden nopeuttamiseen, erityisesti jos terät on valmistettu Damaskoksen teräksestä.
• Gyuto - ohut veitsi, jonka pituus on 18 - 30 cm, ne voivat nopeasti leikata lihaa ja kaloja ilman, että se tekee paljon työtä.
• Sujihiku - Slicer, joka oli alun perin tarpeen laskimoiden vetämiseksi, nykyään sitä käytetään täydellisesti erilaisten tuotteiden leikkaamiseen.
• Petty Knife (vaunu) - Tämä on monikäyttöinen tuote, joka voidaan leikata ja puhdistaa. Se erottuu muista työkaluista, joissa on hieman kohotettu kahva ja terä, jonka pituus on 7 - 15 cm.
• Sushikiri - perinteinen veitsi, jota tarvitaan leikkaamaan osa valmiista sushia. Erottaa pyöristettyä terää.
• Nakiri bocho - tuote vihannesten leikkaamiseen.
• Pankiri - Erikoisveitsi leivän leikkaamiseksi, sillä on silmiinpistävä aaltoileva teroitus, se voi jopa leikata tuoretta leipää ilman murusia.
• Sashimi yanagiba - On hyvä tehdä sushia tai sashimiä tämän veitsen kanssa.Ohut terä leikkaa täydellisesti fileen samoihin ohuisiin kappaleisiin. Yksi sen alalajista on Fugubiki. Tämä joustava ja erittäin terävä näyte leikataan kuuluisaksi myrkylliseksi kalalajiksi.
• Sashimi Takobiki - kapeat, mutta pitkät tuotteet sashimille. Terät suorakulmion muodossa, pituus 20-32 cm ja terävä päätyä tonnikalan kanssa tai pyöristettynä, jos haluat leikata mustekalaa.
• Unagisaki tai Dojosaki - niille on tunnusomaista se, että reuna on jyrkästi kärjessä ja hankitaan ankeriaan leikkaamiseksi.
• Baran-kiri - Trapezoidin muodossa oleva tuote on käyttökelpoinen nopeaan työskentelyyn rapujen kanssa.
• Ajikiri - tuote, jossa on leveä mutta lyhennetty terä. Tämä tuote valitaan toimimaan monenlaisilla kaloilla. Sen pituus on 9-15 cm, paksuus enintään 4 mm.

Mitkä yritykset tekevät parhaan japanilaisen keittiömestarin?

Tämän tuotemerkin nimissä veitset on valmistettu yli 50 vuotta, mikä on merkittävä terien kovuuden laadun kannalta. Global valmistaa tuotteitaan kahdessa versiossa: Sai-sarja on kokeneille kokkeille, ja Standard-linja on kotitaloustöitä varten. Jälkimmäisessä on kuvioitu kahva "polkipisteet" liukumisen estämiseksi. Yrityksellä on erottelu tuotteiden koosta - se on suuri "G" ja pieni "GS", ja kirjain "F" kertoo, että tämä on todellinen väärennetty laite.

Tämän tuotemerkin alla on vuosia tuotettu parhaat itämaiset miekat ja veitset. Nyt tämä kuuluisa aseenmiehien dynastia takaa terät kulinaarisiin tarkoituksiin ja antaa heille suositun katanan.

Se valmistaa tuotteita melko kalliista ja harvinaisista metalleista, joilla on erikoinen "luonne" kaikki valmistetut sarjat.

• Masterpray-sarja ja Standard-sarja. Yleensä niillä on epätavallinen teroitus molemmilta puolilta ja kätevät puukankaat tai kangasta, jossa on suurennettu kudonta ja jotka on kiinnitetty polymeereihin.
• Sarja "Keramiikka". Mallit, jotka ovat hieman heikompia kuin timantti. Ne ovat tavallisia, kun eurooppalaiset terävöivät molemmin puolin ja erityinen muovikahva, jotka ovat erittäin vaativia lähtöä ja ne on pidettävä mahdollisimman huolellisesti.
• Hummer-sarja. Tuotteet, joissa on pinta, jossa on helpotus, jonka avulla voit luoda erityistä tyynyä ilman välistä terän ja leikattujen tuotteiden välille, minkä vuoksi mikään ei tartu siihen käsittelyn aikana.
• Sarja "Titanum". Sarja edullisia teriä, joissa on korkealaatuinen titaanipinnoite, joka takaa heille erityisen vahvuuden. Siinä on eri värejä.

Tämän tuotemerkin mestareilla oli erittäin vaativa teräs, joka on valmistettu molybdeeni- ja vanadiiniseoksesta. Hän oli kunnioittanut itämaisia ​​keittiöveitset ja tuonut heidät maailmanlaajuisesti. Masahiron tuotteita arvostetaan ravintola-keittiössä, ja maailmanmarkkinoille tulevien mallien määrä on jo ylittänyt 3 000.

Tuottaa sekä keittiön että metsästysveitset. On hyvä maine ostajien keskuudessa. Jokainen tuote on tiukkaa valvontaa, ja jos ainakin yksi osa ei täytä tuotemerkin korkeita vaatimuksia, se menee sotkuihin. Nykyään yhtiö valmistaa 3 riviä veitset KD, HD ja FH.

Se tuottaa monikäyttöisiä monipuolisia ja kestäviä veitsiä, jotka kestävät rasitusta. Yleisimpiä tuotteita yleisellä tuotteella on puhdistaa ja leikata pienikokoisia tuotteita, joilla on miellyttävä keveys ja armo.

Japanin veitsen upea valikoima voi joskus vaikeuttaa lopullista valintaa. Voit valita veitset oikein kuvaamalla niiden yksityiskohtaiset ominaisuudet, yleensä nämä tiedot ovat tuotteen pakkauksessa. Sinun pitäisi myös ohjata hinta, joka antaa tietyn mallin keskiluokalle, standardille tai palkkioon.Alatyyppi, paino, parametrit, teräskerrosten lukumäärä, puun tai muovin laatu määrää japanilaisten työkalujen hinnan, joka ylittää samankaltaiset näytteet Euroopasta monessa suhteessa.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä tiettyjen veitset sisältävien veitset.

• Yleislaitteen avulla voit työskennellä erilaisilla fileillä, erilaisilla hedelmillä, kovilla vihanneksilla. Kätevä päivittäiseen käyttöön, se sopii täydellisesti käteesi. Vaihtelee massiivista terää. Sen pääasiallinen tarkoitus - leikata mereneläviä.
• Erinomainen kokin veitsi pystyy käsittelemään myös suuria luut ja pakastimen kova ruokaa.
• Vihannesveitsi käytetään vain vihannesten pilkkomiseen.

Veitsien vapauttaminen Japanissa vastaa taidemuotoa. Tästä syystä japanilaiset käsityöläiset kiinnittävät erityistä huomiota ostajiin tuotteidensa asianmukaisen toiminnan kannalta.

• Älä koskaan puhdista tätä veistä astianpesukoneessa.
• Jos säilytät tuotteen muiden laitteiden kanssa, se voi vaikuttaa haitallisesti teräksen rakenteeseen.
• Leikkaus voidaan tehdä vain erikoislevyillä - polymeereistä, puusta tai bambusta. Puu voi hidastaa terän terävyyden menetystä. Polymeeripohja, joka imee viillon, sopii juuri japanilaisten tuotteiden kanssa työskentelyyn.
• On tarpeen noudattaa tiukasti tämän tuotteen ohjeita. Älä käytä leipää (juustoa), kun leikkaat lihaa ja erilaisia ​​äyriäisiä. Nämä laitteet voidaan valita toimimaan vain yhden tyyppisellä tuotteella. Siksi niillä on erilainen muoto sekä terästä että kahvasta.
• Tällaisten veitsien pitää olla erityisessä puupenkissä, joka imee kosteutta. Kosteus vaikuttaa kielteisesti teräksen tilaan. Sitä voidaan myös varastoida kaiteella, jossa on magneetti, jossa terän naarmujen todennäköisyys on minimoitu.
• Turvallisuuden lisäämiseksi veitsen levittämisen jälkeen on parempi asentaa terävä terä erityiseen suojukseen.
• Teroituskulman säilyttämiseksi veitsiä on teroitettava vain erityisellä teroitimella.

Miten luodaan kuuluisa japanilainen keittiöveitsi Masahiro, katso alla.