Lomakkeet leivän leivontaan: ominaisuudet, tyypit ja vivahteet

”Leipä on kaiken pää” - sanoo suosittu viisaus. Modernien leipomotuotteiden maku ja koostumus eivät kuitenkaan sovi moniin. Nykyään se ei kuitenkaan ole ongelma, koska voit tehdä leipää omin käsin. Koostumuksen ainesosien lisäksi tarvitset leivinastian. Jälkimmäisessä ja käsitellään tässä artikkelissa.

Leipomomuoto - on keittiötarvikkeiden aihe, jonka avulla voit leipoa leipomoita paitsi leipomossa, mutta kotona. Valmistettu eri materiaaleista, ne soveltuvat uuniin, makeisiin tai leipomiuuniin, mikroaaltouuniin. Ensimmäiset leivän leivonta-astiat olivat keramiikkaa, savea. Nykyään käytetään yhä useammin metallianalogeja (valurautaa, alumiinia), joilla on tarttumaton pinnoite. Lisäksi on olemassa kuumuutta kestävää lasia, silikonia.

Säiliön muoto voi määrittää valmiin leipomotuotteen ulkonäön. Esimerkiksi suorakulmaisia, neliö- ja pyöreitä malleja käytetään leivän hankkimiseen, jota yleensä löydämme myymälöissä - niin sanotuista leivistä. Leivän leipä vaatii erityisen litteän muodon ja pallomaisen kannen. Jälkimmäisen ansiosta muodostuu mikroklimatti, joka on samanlainen kuin venäläisen liesi mikroilmasto. Perinteisesti leivän leipää leivottiin venäläisen uunin alaosassa (lattia - eli alle).

Baguettien paistamiseen tarkoitetut tuotteet ovat yleensä pitkänomaisia, niillä on erityinen kuvio. Leipä, jotka on paistettu tasaisilla ovallisilla astioilla. Leivän leivän leivontamuoto on suorakaiteen muotoinen säiliö sekä ruletit, joilla on putken muotoinen leikkaus. Leivän leipää, leipää ja patonkeja varten ei tarvita vain leivinastia, vaan myös sulkumuotti. Ne ovat välttämättömiä taikinan varmistamiseksi ja tuotteen oikean kauniin muodon antamiseksi. Ruoanvalmistus on puinen, rottinki, muovi, silikoni. Silikonimallit ovat tässä tapauksessa tietysti kaikkein kätevimmät - taikina ei tartu niihin, ei vaadi öljyä.

Kaikki olemassa olevat lomakemallit voidaan jakaa ammattikäyttöön ja kotikäyttöön. Ensimmäiset valmistetaan GOSTin mukaan, joten niissä on vakiokoot - ne vastaavat leipää. Useimmiten tällaiset mallit ovat useita säiliöitä, jotka on kiinnitetty yhteen osaan. Ammattituotteet on tarkoitettu käytettäväksi leipomoissa, mutta niitä voidaan käyttää myös kotona.

Tavallisesti ammattimaiset muodot on valmistettu valettua alumiinia, jolle on ominaista korkea lämmönjohtavuus ja pieni paino. Ulkopuolella ne näyttävät pienestä läpimitaltaan ja niillä on välttämättä oltava GOST-merkintä. Alumiinimuodon haittana on huokoisuus, jonka vuoksi taikina tarttuu pintaan. Tämän estämiseksi erityinen lomakkeen valmistelu mahdollistaa ensimmäisen käyttökerran (jos lyhyesti, pese muoto perusteellisesti, sytytä se uunissa, öljy ja poista sitten ylimääräinen öljy). Havaitusta valmistuksesta huolimatta alumiinimuotin täytyy olla öljyttyä tai leivinpaperia käytettäessä.

Puhaltimien lomakkeet on valmistettu eri materiaaleista.

Paksuseinämäinen valurauta auttaa paistamaan ruokahalua, jossa on ruddy kuori ja pehmeä murus.Tämä johtuu siitä, että materiaali lämpenee nopeasti, jakaa lämmön tasaisesti ja ylläpitää lämmityslämpötilaa. Edut osoittavat luotettavuutta ja kestävyyttä. On kuitenkin hyvä huomata, että tuotteen paino on melko suuri.

Valurautaa luonnehtivat luonteeltaan tarttumattomuusominaisuudet, mutta ne on otettava asianmukaisesti käyttöön. Kuten valettu alumiinianalogit, tällaiset muodot kalsinoidaan ennen käyttöä. Lisäksi niitä ei voi pestä astianpesukoneessa, käyttää hankaavia puhdistusaineita ja metalliharjoja. Ei ole toivottavaa käyttää muotoa muiden ruokien valmistukseen leivän lisäksi.

Alumiini on kevyempi ja ohuempi verrattuna valurautaan, mutta se on vähemmän kestävä. Amatööri-alumiinisäiliöt valetaan ja leimataan. Ensimmäinen luotettavampi ja kalliimpi. Jälkimmäisellä on myös oikeus olla olemassa keittiössäsi, on hyödyllistä hankkia ne, jos leipät harvoin. Sisäpuolella alumiinimuodot on päällystetty tarttumattomalla kerroksella, ja sen ulkopuolella - koristeellinen pinnoite, jossa on lämpöä kestävät ominaisuudet.

Tällaisissa säiliöissä on ohuet seinät, mutta ne ovat vahvoja ja kestävät korkeita lämpötiloja. Samalla ruoanlaitto vaatii jonkin verran taitoa ja tottumista. Teräs lämpenee nopeasti, joten on tärkeää, ettei leipää liioitella. Kuitenkin, jos kaikki tehdään oikein, takaa houkutteleva ruddy crust.

Standarditeräsmuodot on valmistettu hiiliteräksestä, voit tunnistaa tällaisen tuotteen mustasta väristä. Kestävämpiä pidetään sinisen kiiltävän teräksen analogeina. Tuotteilla on paksumpia seinät ja sivut. On kuitenkin oikeampaa viitata niihin puoliammattilaisiin, koska sininen kiiltävä teräsmuotti vaatii kalsinointia ja öljyn käsittelyä. Aloittelijalle tällaiset manipulaatiot voivat olla vaikeita.

Perinteisesti Venäjällä leipää leivottiin keramiikassa. Uunille tai uunille tarkoitettujen astioiden valmistukseen sopii vain palonkestävä chamotte-savi. Se kestää + 1000–1100 ° C: n lämpötiloja. On olemassa erilaisia ​​savimuotoja, kuten:

• lasittamaton - kaikkein kapriisimpi, vaatii 5-kertaisen kalsinoinnin öljyllä;
• lasitettu - on kiiltävä pinta;
• maitomainen - leimaa ruskea sävy.

Joka tapauksessa, ennen paistamista, savimuotin sisäpuoli on voideltava öljyllä tai käytetyllä leivinpaperilla.

Keraamisia muotoja erottaa paksut seinät ja pohja, joten ne pystyvät pitämään lämpöä pitkään. Ruisleipä, paistetut tavarat täytetään tässä muodossa erityisen hyvin. (siemenet, yrtit, mausteet). Tällainen taikina nousee hitaasti, joten hidas lämmitys on erittäin hyödyllistä. Herkullisen paistamisen aikaansaamiseksi on suositeltavaa kastella keraamiset astiat veteen muutaman tunnin ajan, sitten kosteus täyttää keramiikan huokoset ja haihtuu kuumennettaessa. Tärkeintä - kun muoto on kastettu, pyyhi se kuivaksi. Liota paremmin ennen ennen paistamista, mutta päiväksi.

Kokeneet leipurit eivät ole kovin innokkaita lämmönkestävän lasin muodossa, joka liittyy sen huonoon sietokykyyn lämpötilaeroihin, suuri säiliön paino ja sen hauraus. Yleensä lasipakkaukset eivät ole paras vaihtoehto leivän paistamiseen, se ymmärretään huonosti. Voit jättää säiliön uuniin tai mikroaaltouuniin.

Silikoni on kätevä materiaali hoidossa ja käytössä.Taikina ei tartu silikonipintaan, mutta materiaalia ei voi lämmittää yli + 200–220 ° C. Joskus tämä voi olla esteenä tällaisten ruokien käyttämiselle leivän paistamiseen. Toinen tärkeä seikka on, että silikoni on hyväksyttävä käytettäväksi elintarviketeollisuudessa.

Materiaaleista puhuen sinun tulisi myös keskittyä tarttumattomiin pinnoitteisiin. Yleensä ne ovat saatavilla alumiinista, valuraudasta ja teräksestä valmistetuissa tuotteissa, ts. Ne löytyvät lähes kaikentyyppisistä astioista paistamiseen. Jos tuotteessa on tarttumaton kerros, et voi osallistua sen kalsinointiin. Tarttumaton pinnoite voi olla keraaminen, kivi (yleensä marmori) ja tefloni. Jälkimmäistä ei pidetä sopivimpana, koska päällysteen maksimilämmitys on + 200–240 ° C.

Muodon osalta yleisin on suorakulmainen, soikea ja pyöreä. Ensimmäinen on edullinen, koska se soveltuu kaikenlaisille uunille ja uuneille, jotka ovat varastoinnin ergonomisia. Suorakulmaisen säiliön reunat voivat olla teräviä ja pyöristettyjä. Jälkimmäiset ovat turvallisempia ja kätevämpiä, kun taas terävät kulmat voivat tarttua uunin elementteihin. Pyöreät muodot, jotka muistuttavat matalan puolen paistinpannua, sekä kupolimaiset kannet, on varustettu runsasleipä. Joskus tämä muoto on suorakulmainen. Valmistusmateriaali - valurauta, keramiikka, savi.

Kansi on välttämätön sellaisen mikroilmaston luomiseksi, joka muistuttaa venäläisen liesi mikroilmastoa. Tämän seurauksena leipä nousee hyvin, osoittautuu reheväksi ja ruusuiseksi. Leivän poistamiseksi säiliöstä on järkevää ostaa analoginen irrotettava lokero. Se poistetaan erikseen lokerosta, jolloin voit estää kuoren tarttumisen muotoon ja murskataan leipää, kun laitat sen levylle.

On syytä huomata tunnetut valmistajat ja niiden mallit.

• Yksi kuuluisimmista tuotemerkit - Kukmara. Hän tuottaa GOSTin mukaisia ​​ammattimaisia ​​muotoja. Käyttäjät huomaavat, että leipä on hyvin paistettu, ei palaa, ja jos lämpöä lämmitetään, se kirjaimellisesti hyppää ulos. Tämän lomakkeen alareunassa on oltava merkintä "L". Tämä tarkoittaa, että muotti valmistetaan valamalla, sillä ei ole saumoja. Kirjainta seuraa numero - indikaattori lomakkeen pituuden, leveyden ja korkeuden suhteesta. Toisin sanoen digitaalinen indikaattori voi määrittää lomakkeen koon ja sen kapasiteetin. Nämä tuotteet ovat kestäviä, sopivia päivittäiseen käyttöön.
• Leipurin ystävien luottamus ja muoto merkiltä Termico EcoCeramo. Nimi viittaa siihen, että materiaali on keramiikkaa. Itse asiassa sisustus on tehty tästä materiaalista. Ulkoinen on korkeahiilinen teräs, joka tarjoaa korkealaatuista leivän paistamista. Keraamisen päällysteen takia tarvitaan vähimmäismäärä muotin voiteluun, leipä on helposti poistettavissa lomakkeesta. Optimaaliset mitat ovat 28x15 cm ja 28x7 cm, ja kapasiteettia edustaa kätevä suorakaiteen muoto. Mukavat kahvat ovat myös tuotteen ilmeisiä etuja. Lisäksi se on kestävä ja miellyttävä.
• Jos puhumme kuumuutta kestävistä lasimuodoista, ansaitsemme huomiota Simax-tuotteet. Erityisesti leipää varten on klassinen silikaattilasi. Tällaiset muodot soveltuvat mikroaaltouunille ja uuneille.
• Leipää ja leipää on lasimuotteja Pyrex-linjassa. Valmistaja käyttää tuotteissaan borosilikaattilasia. Joka tapauksessa sinun tulee kuitenkin noudattaa lasiesineiden käyttöä koskevia sääntöjä ja muista, että se ei siedä äkillisiä lämpötilan muutoksia.
• Jos etsit silikonimuottia, kiinnitä huomiota "suorakulmioihin" alkaen Proflex Tefal. Niillä on tarttumattomia ominaisuuksia, kätevä koko. Lisäksi laitteessa on ruostumaton teräsrunko, joka helpottaa taikinan kaatamista ja muodon asettamista uuniin.
• Suosittujen tuotteiden keraamisten muotojen joukossa on ranska tuotemerkin emile henry. Innovatiivisten tekniikoiden ansiosta astioissa on kestävä lasite, joka kestää avotulen vaikutuksia. Lisäksi se soveltuu kaasuliesi, mikroaaltouuni.

Kun valitset leipävälin, on tärkeää ottaa huomioon uunin tyyppi. Käytännöllisesti katsoen kaikki vaihtoehdot soveltuvat kaasu-uuniin - valurautaa, keramiikkaa, savea, alumiinia, terästä. Lämmönkestävä lasi on kapea. Samoin laaja valikoima vaihtoehtoja on sähköuunien omistajille. Mikroaaltouunissa suositellaan silikoni- ja lasisäiliöitä. On kuitenkin hyödyllistä tietää, että todellinen leipä ilmestyy vain, jos mikroaaltouunilla on konvektiotoiminto.

Venäjän uunissa on mahdollista käyttää valurautaa, savea, keramiikkaa ja alumiinia (tiukasti valettua metallia). Silikoni ja lasi eivät kestä venäläisen uunin korkeita lämpötiloja.

Ammattimuotojen hankkimisen jälkeen ne on pestävä perusteellisesti pesuaineella ilman hioma-aineita, pyyhi sitten kuivaa ja lämpöä hitaalla tulella. Prosessissa päästetään öljyjäämiä, jotka voidaan ymmärtää lievällä sameudella.joka erottuu, kun astiat kuumenevat. Heti kun tuli savua, on välttämätöntä levittää sisäpuolelta syötäviä öljyjä, esimerkiksi tavallista kasviöljyä, seiniin ja pohjaan. Tätä varten käytetään kotitekoisia harjoja - puhdas vaahtokumi on kiinnitettävä varteen. Silikoniostosharjat eivät sovi.

Lomake on öljytettävä 3-5 minuuttia, jotta se pysyy tulessa. Jos se lämmitetään tarpeeksi, näet, että osa öljystä imeytyy kirjaimellisesti pintaan täyttämällä huokoset. Jäljelle jäänyt öljy voidaan tyhjentää, kun se on jäähtynyt. Lomake itse huuhdellaan kuumalla vedellä ja pyyhitään kuivaksi. Tulevaisuudessa on suositeltavaa pestä se vain vedellä käyttämättä kotitalouksien kemikaaleja.

Lasituotteita käytettäessä on tärkeää välttää äkilliset lämpötilan muutokset. Et voi laittaa tällaista tuotetta kylmään grilliin heti keiton jälkeen pestä. Kaikki tämä voi johtaa halkeamiin. Kun lomake on poistettu uunista, se asetetaan puulevylle, kääritty puhtaalla pyyhkeellä.

Miten leipoa herkullista patonkia kotona, opit seuraavasta videosta.