Vinkkejä sifonin valintaan kermasta

Kerma voi olla paitsi astioiden ja juomien lisäaine, mutta myös pystyy koristamaan monia herkkuja, ja kaikki tämä on välttämätöntä vain niiden voittamiseksi. Tässä artikkelissa puhutaan sellaisesta laitteesta, joka auttaa tekemään sitä - noin kermavaahdosta kermasta.

Sifoni, jota myös joskus kutsutaan kulinaariseksi cremeriksi, on säiliö, joka on termos, joka kyllästää nesteitä ja tuotteita kaasuilla, minkä seurauksena niistä tulee ”ilmavia”.

Sifoni koostuu rungosta, metallikolvista, silikoniputkesta, kierteitetystä korkista, annostelijasta. Mallien lajikkeita on 0,5 litraa ja 1 litraa. Valmistusmateriaali on muovia (halpoja malleja varten), alumiinia ja ruostumatonta terästä (laadukkaita malleja varten).

On mahdollista ravistaa paitsi kermaa, myös muita tuotteita. Hyvin tunnettu "hiilihapotettu" hedelmä - viinirypäleet, tarjoillaan äyriäisillä.

Sifoni on ammattimainen, mukaan lukien molekyyliruoka. Lisäksi tätä laitetta käytetään laajalti makeisteollisuudessa ja kahviloissa.

On syytä huomata, että sifoni kermavaahtoa varten, voit myös valmistaa soodaa, voiteita ja muita juomia vaahdolla.

Ennen prosessin aloittamista sifoni on täytettävä kaasupullolla. Kunkin sylinterin kapasiteetti on 8 grammaa. Niiden ansiosta säiliön sisällä syntyy paine. Muista tietää, että:

1. jos haluat tehdä hiilihappopitoisen juoman, sinun on käytettävä hiilidioksidia;
2. Typpioksidia käytetään vaahtoamiseen tai peittaukseen.

1 litran sifonille tarvitaan 2 pulloa.

Kuten edellä on jo mainittu, voidetta käytetään aktiivisesti molekyylien ruoanlaitossa. Eräs esimerkki tällaisesta mallista on iSi-sifoni. Sen tärkeimmät ominaisuudet ovat, että se voi valmistaa ilmastettuja keittoja, rapeaa taikinaa ja muita paistettuja vaahtoja, ilmastettuja palloja. Tämä kerma oli läpimurto ruoanlaitossa, sillä se antoi meille mahdollisuuden täysin muuttaa tuotteiden ja ruokien ulkonäköä ja makua.

Kermavaahdon saaminen sifonissa on helppoa. Sinun tarvitsee vain suorittaa peräkkäisiä toimia.

• Kaada kremerin kerma. Älä täytä säiliötä liikaa, on parempi olla täyttämättä.
• Sulje kansi tiukasti.
• Nyt on tarpeen täyttää sifoni typen oksidipullolla. Paksumpaa vaahtoa varten on täytettävä 3 pulloa, mutta niille, jotka haluavat saada vähän vaahtoa, on mahdollista tehdä yksi kasetti.

• Ravista astiaa 10 sekunnin ajan.
• Tämän jälkeen on tarpeen kääntää kremeri alas kannella ja painaa kahvaa vaahdon muodostamiseksi.
• Avaa sifoni ja tarkista tuloksena saatu vaahto.

Jos haluat paksumpaa vaahtoa, sinun on täytettävä toinen ilmapallo. Ei ole suositeltavaa käyttää yli 3 sylinteriä. Muuten se voi johtaa odottamattomiin seurauksiin.

Sifonin uudelleentäyttöön tarvittavien sylinterien määrä riippuu lyötävän tuotteen rasvapitoisuudesta. Mitä suurempi tuote on, sitä enemmän tarvitaan sylintereitä. Suurin sallittu määrä 1 litraa kohti on yleensä 3 pulloa. Kaasupullot on hankittava erikseen. Niitä myydään 10 kappaletta. Voit tilata ne samalta valmistajalta, joka osti sifonin, ja muissa erikoisliikkeissä. Keskimäärin 10 sylinterin kappaleen hinta ei ylitä 50 ruplaa.

Koska sifonia ostetaan useimmiten pitkäaikaiseen käyttöön, sen on oltava korkealaatuista. Tämä ominaisuus eroaa kuuluisien tuotemerkkien tuotteista. Hyvä kremeri maksaa keskimäärin 8 000 ruplaa. Se maksaa tämän summan lyhyessä ajassa, mutta se monipuolistaa valikkoa.

Laaja valikoima sifoneja ammattikäyttöön tarkoitettujen keittiövälineiden nykyaikaisilla markkinoilla on ominaista myös kuumuutta kestävien mallien läsnäolo. Ne on merkitty punaisella viivalla kehon kehän ympärille. Sifonit, joita voidaan käyttää vain kylmissä tuotteissa, on merkitty joko mustalla viivalla tai tämä on kirjoitettu vain ohjeissa.

Yleensä tuotetaan vain 0,5 litran ja 1 litran sifoneja, kuten edellä on mainittu. Siksi suuria määriä varten on mahdollista ostaa vain 1 litran kapasiteetti.

Kun ostat sifonia, sinun on tarkistettava se, että kaasusta vuotaa säiliöstä. Jos vuotoa ei tapahdu, venttiilin ollessa suljettuna ei ole ominaista hissiä.

Ammattisissa keittiöissä on parasta ostaa malli sisätilojen tai muiden astioiden väriin.

Jos cremer-kerma käytettiin nesteenä ja jopa alkoi virrata ulos säiliöstä, tämä osoittaa, että asennettuja sylintereitä ei ole riittävästi typen oksidilla.

Kremeria pitää aina pitää ensiksi, koska vain tällä tavalla kaasua voidaan ruiskuttaa nesteen avulla.

Sifonissa käytettäväksi sopii vain kerma 32-36%. Liian rasvainen tuote voi tulla liian paksuksi. 36% rasvaa on suositeltavaa ravistaa 3-4 kertaa.

Vaahto sifonissa kaasun läsnä ollessa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.

Koristeellinen suutin on kiinnitettävä tiukasti. Muussa tapauksessa kaasun vuoto säiliöstä on suuri.

Sifonien tuottajien mestaruus on jo edellä mainitulla iSi-brändillä. Yhtiön pääkonttori sijaitsee Itävallassa, perustettu vuonna 1961. Tuotteissa on erityinen korroosionestokotelo ja korkean lujuuden omaava lamppu. Valmistetut sifonit on varustettu suuttimilla ja harjalla. Kaikki osat on suojattu silikonilla.

Toinen itävaltalainen tuotemerkki on Kayser. Erottaa hieman yksinkertaisempaa kokoonpanoa, mutta laatu ei ole lähes huonompi. Se maksaa 2-3 000 ruplaa halvempaa kuin iSi.

Ei ole mikään salaisuus, että kiinalaiset sifonit ovat huonolaatuisia, mutta harvinaisten tai kotikäyttöön on mahdollista ostaa tällainen malli. Ne ovat monipuolisimpia - halvimmasta muovista ruostumattoman teräksen malleihin. Älä laiminlyö niitä, jos sifoni ei ole tärkeä osa ammatillista työtäsi kokin tai leivonnaisen keittiömestarina.

Vain yksi Kiinan keskimääräisen laadun malleista on sifoneja O! alue. Kehon perusta on alumiini. Mukana on useita liitteitä. Yleensä tällaiset mallit maksavat noin 2 000 ruplaa. He monipuolistavat valikkoa, jonka lapset ovat erityisen iloisia.

Lisätietoja kermavaahdon valmistamisesta kerma-sifonilla on seuraavassa videossa.