Pannut: tyypit, suositut mallit ja valintaperusteet

On vaikea kuvitella sekä kodin että ammatillisen keittiön ilman paistinpannua. Tämä ruokailuväline antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa herkullisia pihvejä, joissa on rapea kuori, paista ruddy-pannukakkuja tai hemmottele itseäsi mehukkaalla haudulla vihanneksilla. Tärkeintä - valita oikea malja pannulla, koska jokaiselle näistä astioista tarvitaan oma versio astioista.

Pannu on eräänlainen keittiöväline. Se on valmistettu metallista, useimmissa tapauksissa siinä on erityinen pinnoite. Erilaisista vaihtoehdoista huolimatta kaikentyyppiset pannut yhdistävät yhden asian - sen ansiosta, että ne lämpenevät ja siirtävät lämmön ruokaan.

Pannun käyttötarkoituksesta riippuen voi olla useita lajikkeita.

• Paahtiminen on tarkoitettu lihan, vihannesten, kalojen ja äyriäisten paahtamiseen, ja se soveltuu myös paistamiseen ja hauduttamiseen. Tärkein vaatimus on paksuuntunut pohja ja seinät, joiden ansiosta paahtori lämpenee nopeasti, jakaa lämmön tasaisesti ja säilyttää sen pitkään. Sopivin materiaali on valurauta, ja itse valmistusprosessi toteutetaan käyttämällä erityistä tekniikkaa.

• Grillipannu. Sen erottuva piirre on ristikkopohja, joka jäljittelee hilan pintaa. Tämän ominaisuuden ansiosta ruoka ei ime öljyä ja rasvaa pannun pohjasta, joten valmistettu ruokalaji osoittautuu terveellisemmäksi ja terveellisemmäksi.

• Wok-pan. Homeland tällaiset astiat nimeltään Kiina. Rakenteellisesti wok on kartiomainen malja, jossa on korkeat seinät ja pieni läpimitta. Klassisissa astioissa on kaksi kahvaa. Tyhjiöpannu on toisen tyyppinen wok. Se on varustettu erityisellä kannella, jonka ansiosta on mahdollista luoda tyhjiö pannun sisällä. Elintarvikkeiden hiukkaset valmistetaan nopeasti, mikä muodostaa ruddy-kuoren ja pysyy mehukas sisältä.

• Kattilaan. Tämä on paksuseinäinen sekoitus paistinpannuja ja pannuja. Pannulle on tunnusomaista paksu pohja ja seinät, ja jälkimmäinen on huomattavasti korkeampi kuin tavanomaisilla paistoilla. Stewpan on optimaalinen liotukseen - ruoanlaitto, haudut, keitot. Hänellä voi olla erityinen ruudukko, sitten käy ilmi täysi rasvakeittimellä. Kattilasäilytys pitää lämpötilan pitkään, joten ruoka pysyy lämpimänä pidempään.

• Creperie. Se on helppo määrittää kompaktin, pienen painon ja matalien seinien avulla. Samaan aikaan sillä on melko paksu pohja, joka lämmittää tasaisesti korkeisiin lämpötiloihin. Pannukakkuissa on yleensä kahva, joka ei kuumene. Muodossa se voi olla mikä tahansa, mutta useammin - pyöreä.

• Kala paistinpannu. Yleensä tämä pannu erottuu ensisijaisesti muodoltaan - se on pitkänomainen, jolloin voidaan asettaa kokonaisia ​​kalojen ruhoja. Se lämpenee nopeasti, jolloin voit saada rapeaa kappaletta.

• Höyrylaatikon avulla voit valmistaa terveellistä ruokaa. Se koostuu astioista, joissa on sisäinen grilli höyryttämiseen.

• Oreshnitsa, vohvelirauta. Tämä astia, jossa on erottimella, saa "pähkinöiden" puolet makeisten valmistukseen.

Erilaisia ​​pannuja voidaan määrittää sen tyypin mukaan, josta tämä astia valmistetaan. Yleisimmät ovat useita materiaaleja.

Valurauta-pannun tärkein etu on sen kyky lämmittää tasaisesti koko pinnalla sekä ylläpitää korkeaa lämmityslämpötilaa pitkään. Tällaisissa astioissa oleva ruoka ei pala, joten se sopii parhaiten ruokailuun. Valurauta ei vapauta vaarallisia yhdisteitä lämmitysprosessin aikana, lisäksi ruoka ruukussa on kyllästetty raudalla. Valuraudan käyttö on melko yksinkertaista. Astiat voivat pestä pesuainekoostumuksia, se ei pelkää korkeita ja alhaisia ​​lämpötiloja. On tärkeää kuivata pannu hyvin pesun jälkeen, muuten ruoste näkyy sen pinnalla.

Toinen kohta - ajoittain valurauta on sytytettävä tulipalossa, voideltava se öljyllä ja suolalla. Tämä mahdollistaa luonnollisen tarttumattoman pinnoitteen muodostumisen pinnalle ja pidentää astioiden käyttöikää. Myös pannun kestävyys on mainittava. Mutta suuren painon vuoksi se ei välttämättä ole kätevä kaikille.

Tämä on yksi edullisista vaihtoehdoista. Tällainen pannu lämpenee nopeasti, mutta ruoka alkaa polttaa. On tärkeää, ettei tulipalo ole liian voimakas ja sekoita ruokaa koko ajan pannun pohjasta. Ruuan sekoittamiseen käytettävän lastan on oltava silikonia tai puuta, metalli voi naarmuttaa alumiinipintaa. Alkaalisia tuotteita ja kovametalliharjoja ei tule käyttää alumiinisäiliöiden puhdistamiseen. On myös mahdotonta säilyttää ruokaa alumiiniastiassa, koska se hapetetaan.

Tällaisen paistinpannun pinta lämpenee tasaisesti ja pystyy pitämään lämpimänä pitkään, joten se soveltuu ruoanlaittoon erilaisia ​​ruokia - sekä paistettuja että haudutettuja. Sinun pitäisi kuitenkin sopeutua ruoanlaittoon tällaisella paistinpannulla - sekoita ruoka ajoissa, lämmitä öljyä tarpeeksi kauan, muuten ruoka tarttuu pintaan ja palaa. Ruostumaton teräs ei sovellu munien, pannukakkujen, juustokakkujen paistamiseen.

Kupari-astioissa on aina ruostumaton teräs. Se näyttää erittäin vaikuttavalta, sopii ruoanlaittoon, joka vaatii lämpötilan muutosta kypsennyksen aikana. Tämä johtuu siitä, että kupari kuumenee nopeasti ja jäähdyttää. Tämä voi kuitenkin tulla samanaikaisesti monimutkaisuus ruoanlaitossa. Toinen haittapuoli on korkea hinta, jota monet oikeuttavat pitkällä elämällä.

Päällysteitä on useita.

Toinen nimi on PTFE 4 tai polytetrafluorieteeni. Useimmiten se kattaa alumiinipannut. Teflon on eräänlainen muovi, jolla on korkeat fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Sillä on suuri lujuus, joka takaa pannun kestävyyden. Suojaa materiaali kuitenkin teräviltä esineiltä.

Toinen etu - elintarvike ei tartu tällaiseen pinnoitteeseen. Prosessi vaatii minimimäärän öljyä. Itse kerros on erittäin kestävä, ei naarmu, helppo pestä pois elintarvikkeiden jäännökset. Se ei kuitenkaan sovellu korkean lämpötilan lämmitykseen.. Teflonin optimaalinen lämpötila on + 200 ° C, muuten materiaali vapauttaa vähärasvaisia ​​syöpää aiheuttavia aineita. Poikkeuksena on Tefalin laajalti mainostetut pannut, joissa on teflonpinnoite, niiden annetaan lämmetä + 260 ° C: seen.

Tämän päällysteen alla piilottaa jo mainittu teflonpinnoite lisäämällä marmorilastuja. Se osoittautuu melko kevyeksi, mutta paksuksi seinäksi. Johtavat ominaisuudet - tasainen lämmitys, lämmön säilyminen. Toisin kuin teflonilla, marmoripinnoitteinen analogi on kestävämpi - vähäisemmässä määrin kärsii kuoppia ja teräviä esineitä.

Kaupoissa löydät sekä kalliita että halvempia vaihtoehtoja. Korkealaatuisilla astioilla (joissa on vähintään kolme kerrosta marmoria ja paksu pohja) ei kuitenkaan voi olla edullista. Laadukkaimpia tuotteita pidetään viiden kerroksen marmoripinnoitteella ja pohjapaksuudeltaan 6 mm.

Toinen moderni suosittu kattavuus. Tyypillisesti alumiini- ja valurauta-paistoastioissa on keraaminen pinta. Keraamisen pinnan etuna on sen kyky lämmetä nopeasti ja tasaisesti. Toisin kuin teflon, tämä päällyste voi lämmetä + 450 ° С: een ilman syöpää aiheuttavia aineita.

Se on optimaalinen, jos pidät ruokia, joissa on kultainen kuori. Jopa kun se poistetaan lämmöstä, tällainen paistin pitää lämpöä pitkään. Keraaminen pannu pienemmässä määrin kuin tefloni on mekaanisesti vaurioitunut. Tällainen päällyste voi kuitenkin vaurioitua putoamalla, naarmuuntumalla metallihaarukoilla ja veitsillä, lastalla.

Keramiikka on savi- ja mineraalilisäaineisiin perustuva materiaali. Tuotantoprosessiin kuuluu korkean lämpötilan lämmitys ja sen jälkeinen jäähdytys, mikä takaa sen lujuuden ja kestävyyden. Välineet sopivat vain nestemäisen konsistenssin pesemiseen, koska hioma-aineet voivat vahingoittaa pinnoitetta. Ei suositella astianpesukonetta. Keramiikan vaurioituminen voi johtua myös äkillisestä "hyppyistä".

Titaanipinnoitetta pidetään ympäristöystävällisenä ja turvallisena. Tällaiset astiat ovat yleisiä. Se soveltuu sekä kultaisen kuoren herkkujen valmistukseen että ruoan hauduttamiseen. Titaanille on ominaista kestävyys ja mekaanisten vaurioiden kestävyys. Se ei aseta erityisiä vaatimuksia lastan tai lusikojen materiaalille ruoan sekoittamiseksi. Lopuksi, tällaisessa pannussa voit kokata lisäämättä öljyä.

Yksi turvallisempi materiaali, joka häiritsee paistimen metallin hapettumista. Näin voit valmistaa ja säilyttää ruokaa tällaisessa pannussa. Emalipinnoitteen "miinojen" joukossa on sen hauraus ja epävakaus. Jos siru, naarmuuntuu astian pinnalla, se menettää luontaiset ominaisuudet ja vaatii korvaamisen. Tämä johtuu tarpeesta lähestyä varovasti lastan tyyppiä sekä huolellista pesemistä.

Pannun paras on 26–28 cm, sivut ovat 4–8 cm korkeita, ja on selvää, että pannukakku on matalampi ja pannukakku edellä. Esitetyt mitat ovat vakio, tällainen pannu soveltuu sekä uuniin että uuniin. Tätä pannua kutsutaan yleensä klassiseksi.

Grillipannulle on ominaista neliö- tai suorakulmainen muoto. Wok-pannulla on pyöreä muoto, mutta et voi sekoittaa sitä klassiseen. Sitä erottaa pieni pohja ja korkeat seinät. Tuntuu siltä, ​​että astiat venytetään ylöspäin ja samalla laajenevat. Ovaalia pannua käytetään yleensä uunissa kypsennettyihin astioihin.

Kuuluisimpien paistinpaneelien joukossa voit tuoda esiin Tefalin tuotteita. Ranskalaisella brändillä on yli 60 vuoden historia, ja yhtiön tunnetuin tuote on paistamaton pannulla varustettu paistinpannu. Malli Tefal Meteor Ceramic on suosittu ja kotiäidit ja ammattilaiset luottavat. Tämä on ruostumaton teräsversio, jossa on keraaminen pinnoite. Se on saatavana kolmiulotteisina vaihteluina - 24, 26 ja 28 cm.

Etuna voidaan kutsua myös työvälineiden monipuolisuus - se soveltuu kaikenlaisille uuneille (mukaan lukien induktio). Optimaalinen lämpötila ruoanlaittoon on + 180 ° C.. Sisäänrakennetun lämpötilamittarin ansiosta tätä hetkeä ei ole helppo unohtaa.

Myös "Biolin" (ukrainalainen brändi) pannuja levitetään laajalti. Niiden pääasiallinen etu on Weilburger Coatingsin saksalaisen tarttumattoman Greblon-pinnoitteen läsnäolo. Tärkeimmät tuotteet ovat valetut alumiinipannut, vaikka tuotevalikoimaan kuuluu valurautamalleja. Niiden joukossa on erittäin suosittu syvä valurauta, jossa on irrotettava kahva. Kaikentyyppisiä pannuja on saatavana kolmessa koossa - 24, 26, 28 mm.

Jos pidät uusimman tekniikan mukaisista astioista, Kiinnitä huomiota saksalaisen Rondell-tuotemerkin pantiin, erityisesti Flamme RDS-710 -malliin. Kolminkertaisen pohjan ansiosta lämpötilan jakautuminen on parempi ja lämmitys kestää pidempään. Tarttumattomalla pinnoitteella on keraamiset hiukkaset, jotka lisäävät merkittävästi tuotteen mekaanisia vaurioita. Toinen etu on astioiden sakeutuneet seinät.

Tämä saksalainen valmistaja on tunnettu korkealaatuisista ruostumattomasta teräksestä valmistetuista paistoastioistaan, joissa on marmori. Linja sisältää kuitenkin valetut alumiinikollektorit (esimerkiksi Zenit-syväpannu, jossa on kaksinkertainen, ulkoinen ja sisäpuolinen tarttumaton pinnoite).

Kotimaisen valmistajan Neva Metal Työvälineet (NMP) tuotteet ovat lähes yhtä hyviä kuin ulkomaiset merkit. Yhtiö "kasvoi" tutkimuslaitoksesta, jonka avulla voidaan puhua ympäristöystävällisestä tuotannosta (erityisesti kaikki astiat valmistetaan ilman perfluorietaanihappoa). Erityisen vaativiin malleihin kuuluvat Titan-paistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite ja paksut seinät (4 mm paksu) ja pohja (6 mm paksu).

Tämä on toinen kotimainen tuotemerkki. On selvää, että Timalla on tuotteita, jotka on valmistettu yhdessä italialaisen valmistajan kanssa (esimerkiksi Tima Titan Granit). Näin voit taata korkealaatuisia tuotteita kohtuullisin hinnoin.

Kiinalaisen Supremon brändin pannuja löytyy lähes jokaisesta suuresta supermarketista. Wood & Stone -sarja (puu ja kivi) on tunnetuin. Se on alumiiniastia, jossa on tarttumaton pinnoite. Paistinpannu sai nimensä tarttumattoman pinnan, metallilastujen ja puukahvojen jäljitelmän vuoksi. Tuote valmistetaan halkaisijaltaan 24 cm, kapasiteetti - 4 litraa. Se soveltuu kaikentyyppisille levyille.

Kun valitset pannun, sinun tulee ensin kiinnittää huomiota astian pohjan ja seinien painoon ja paksuuteen. Mitä suurempi astian paino on, sitä vakaampi se on uunissa ja uunissa ja vähemmän muodonmuutoksia. Jos valinta on suhteellisen identtisten mallien kohdalla, tulisi suosia raskaampia vastineita, joissa on suuri määrä tarttumattomia kerroksia.

Erittäin ohuilla seinillä varustettu astia lämpenee nopeasti ja ruoka lämpenee. Optimaalinen pohjapaksuus on 4–5 mm. Tällainen pannu lämpenee nopeasti ja hyvin, siinä oleva ruoka säilyttää mehevyyden.Astiat, joissa on liian ohut pohja, lämpenevät nopeasti ja ruoka polttaa. Liian paksu pohja (yli 9–10 mm) päinvastoin lämpenee hitaammin. Lisäksi tällaiset astiat ovat kohtuuttoman raskaita.

Tietenkin on tärkeää valita astiat tavoitteesi mukaan. Niinpä vihannesten, lihan ja kalan tulisi valita paksu-seinät. Hyviä pannukakkuja saa yksinomaan erikoisvarusteissa. Jos ei ole mahdollista ostaa useita pannuja kerralla, valitse monipuolisempi, esimerkiksi valurautaversio, jossa on melko korkeat seinät.

Seuraava kriteeri on pannun koko. Täällä on tärkeää pohtia, kuinka paljon ruokaa ja kuinka monta ihmistä aiot kokata ruokalajeissa. Yhdelle henkilölle riittää pannu, jonka halkaisija on 24 cm, ja perheelle, jossa on 3 tai useampia ihmisiä, sinun tulee ostaa astioita, joiden halkaisija on vähintään 28 cm. Toinen tekijä on polttimien koko.

Kun valitset pannun, jossa on teflonpinnoite, on kiinnitettävä huomiota pohjan paksuuteen. Ihanteellinen alumiinipannu tulee valaa paksuilla seinillä ja pohjalla. Jos kuitenkin valitaan puristettu alumiinipannu, sen pitäisi olla valmistettu mahdollisimman paksuista levyistä (vähintään 3 mm). Grillipannussa tulisi olla pohjan korkeimmat urat, joiden avulla voit saada enemmän mehukasta ja terveellistä ruokaa. Uunin pitäisi valita pannu, jossa on irrotettava kahva. Toinen vaihtoehto on irrotettava metallikahva, jossa ei ole muoviosia.

Tänään, kun kyseessä on tarttumaton pinnoite, he yleensä sanovat välittömästi "teflon". On kuitenkin ymmärrettävä, että tämä nimi on tällaisten päällysteiden valmistajan nimi. Oikein sanoa - PTFE-pohjainen päällystämätön pinnoite. Tällaisten päällysteiden joukossa ei ole vain kuuluisa Teflon-tuotemerkki, vaan myös niiden tärkein kilpailija - Whitford.

Astioiden pinnan tulee olla sileä ja sileä, ilman halkeamia, kolhuja ja kolhuja. Ota pannu kädessäsi - se on kätevä pitää sitä kahvalla, jos se ei ole liian raskas sinulle. Sillä sähkökiuas pitäisi ostaa astiat paksu pohja.

Muussa tapauksessa levyn muodonmuutoksen todennäköisyys on suuri. Kaasuliesi, voit valita pannun, jossa on ohuempi pohja. Jos induktioliesi, niin kaikki astiat pitäisi olla erityisiä - magneettisia ominaisuuksia. On parempi olla ostamatta kupari- tai alumiinipannuja keraamiselle liesi-alustalle, koska ne jättävät tahrat tällaiselle pinnalle.

On syytä kiinnittää huomiota astian kahvaan. Se voi olla kiinteä tai pultattu. Ensimmäisessä tapauksessa pannu kestää yleensä pidempään, koska pultit voivat irrota. Jos etsit ergonomisempaa säilytysvaihtoehtoa, pysäytä valinta pannulla, jossa on irrotettava kahva. Kätevä, kun pannulla on kansi. Etusija olisi annettava ei metallille, vaan lasiversioille, joissa on ruostumatonta terästä oleva vanne. Kansien kehittyneemmissä versioissa on venttiili höyryn vapauttamiseksi.

Useimmat pannut, varsinkin teflon- ja keraamisilla päällysteillä varustetut, eivät siedä sekoittamista varten metallilevyjä ja lusikoita. Sinun täytyy luopua kovista harjoista pesua, hankausta ja kuivaa jauhetta varten. Etusija annetaan nestemäisille, ei liian aggressiivisille vastineille. Vaikka valmistaja väittää, että voit valmistaa ilman ruokaöljyä, hieman parempi, mutta levitä pannun pinta, joka pidentää jälkimmäisen elämää.

Kuinka valita pannu, katso seuraava video.